Littleone 2009-2012 - Вкусняцкий топик-6

про ганаш :)) ты бы спросила, а не читала ;).. а книжечка у меня такая есть

в общем слушай
на обыкновенный торт (обыкновенных размеров) уйдет где-то 200 мл сливок (больше 30%) и 200 гр шоколада (2 плитки "особого")

как я делаю
сливки почти до кипения, потом разламываешь шоколад и кладешь в сливки, снимаешь с комфорки.
все это тело стоит, шоколад тает в горячих сливках, потом перемешиваешь в ручную венчикм до образования однородной массы (однородного коричневого цвета) и оставляешь это дело подостыть до той температуры пока ты не сможешь убрать это в холодильник. убираешь в холод на полчасика, если переохладиться придется опять на маленкой мощности его разогревать. когда все правильно сделано и равномерно охлаждено получается масса как замазка, которую можно намазывать. намазала, размазала, выровняла, убрала в холодильник, что бы замерзло окончаетельно.немного ганаша оставила, потом когда на трте эта шоколадная корочка схватилась, растапливаешь остатки ганаша в кастюльке и кисточкой (можешь силиконовой) размазываешь жидкую шоколадную массу, от холодной поверхности торта она сразу застывает... ее не много надо, как будто бы красишь крской и кисточкой и окончаетльно выравниваешь.

что еще тебе сказать, если твоя замазка недостаточно густая (но если все верн, то должна быть нормальная), если она тебе не густая - взбей миксером, но не долго, так как после взбивания когда постоит она еще густее, и потом уже не удобно намазывать... но выход все же есть:)) опять нагреть до жидкого сотсояния и опять поэтапно остудить... но это время:flower:

из ошибок
если недоостудит - будет жидкий
если перевзбить - будет густой
если в жидком состояни плохо перемешать - будет с крупинками
если сделать мало - не хватит, а не выровненную поверность сколько ни украшай, ничем не скроешь:(

если совмес с ганашем дружба не наладилась, купи банку шоколадного крема.. типа нутеллы (парвда она сладкая) и обмажь ей торт, на нее мастика нормально ложится:flower:

:support: спасибо!

Марина888

22.09.2010 01:14

Цитата:

Сообщение от Близняшки (Сообщение 48622684)

запечь в рукаве :019:

+мульон, в рукаве она всегда мягкая, нежная и сочная, даже без специй :019:

Марина888

22.09.2010 01:18

а я сегодня свекров баловала форелью в медово-кунжутном маринаде,просто, быстро и безумно вкусно :019: мужу сказали, что за такие ужины он меня боготворить должен :008: правда фото нету, как-то из головы вылетело сфоткать:009:

Светлана Смирнова

22.09.2010 01:46

Цитата:

Сообщение от Sally Carrera (Сообщение 48583129)

Я делала в рукаве для запекания, очень замечательно выходит:flower:

так..простите неопытную:) а что такое рукав?где продается?:005:

Цитата:

Сообщение от Близняшки (Сообщение 48584931)

я ничем не смазываю, у меня свинина с подливкой получается, ничего не пригорает.
Запекаю как просто одно мясо, так и с картофелем.

без фольги?она не сухая получается?

Цитата:

Сообщение от Марина888 (Сообщение 48585796)

я рульку шпигую, смазываю смесью специй, горчицы и майонеза, кладу в рукав и запекаю при 180 градусах 1,5-2 часа, вкуснятина :019: в рукаве она и пропекается хорошо, и корочка красивая есть и не горит(прилипает), а как протвинь потом мыть удобно, сполоснул и все, т.к. весь жир и сок в рукаве остается ;)

девочки, расскажите, что за такой рукав сказочный?:009::008:

Марина888

22.09.2010 02:04

Цитата:

Сообщение от Светлана Смирнова (Сообщение 48632722)

так..простите неопытную:) а что такое рукав?где продается?:005:

без фольги?она не сухая получается?

девочки, расскажите, что за такой рукав сказочный?:009::008:

http://images.**********/yandsearch?t...8F&stype=image вот тут много фоток, продается во всех гиперах, в отделах с фальгой, пищевой пленкой и т.п., я в нем запекаю все, мясо, рыбу, овощи, птицу, даже есть рецепт плова в рукаве, все получается в собственном соку, хорошо пропеченным и сочным :019:

Lelechkin

22.09.2010 09:50

Цитата:

Сообщение от Марина888 (Сообщение 48631509)

:019:А рецептик можно???

Марина888

22.09.2010 10:14

Цитата:

Сообщение от Lelechkin (Сообщение 48635983)

:019:А рецептик можно???

да там все просто, маринад универсальный, я в нем и крылышки и грудку и красную рыбку мариную, можно и говядину со свининой(тогда что-то вроде терияки получится)
маринад делается так: на 2 ст.л. соевого соуса кладем 1 ст.л. меда и сыпем немного кунжута(у меня он уже обжареный), и немного нагреваем, чтобы мед растворился, горячей смесью заливаем уже разделанную на порции форель(лосось, курицу, мясо), и все :) рыбку можно готовить уже через минут десять(но можно и подольше при желании подержать, мясо и птицу я часика 2-3 выдерживаю), кому как нравится, я лично слегка обжариваю на сковородке, а потом "добиваю" минут 5 в микроволновке, можно просто запечь в духовке при 180-200градусах, перед подачей немного посыпать для красоты кунжутом :019:
я таким способом обычно готовлю шашлычки из лосося на шпажках деревянных, что-то вроде якитори получается, но в этот раз просто порционные стейки форели приготовила, разницы никакой

Sally Carrera

22.09.2010 11:46

Цитата:

Сообщение от Маята (Сообщение 48619998)

просто не могу вспомнить в каком магазине видела, может на рынке?
вы где покупаете?

У нас продается в мясных лавках. Такие магазинчики меленькие, там много парного мяса, типа Гатчинские фермерские хозяйства (хотя мне кто-то сказал, что в Гатчине нет никаких фермерских хозяйств:065: , но я там мясо часто беру и мне нравиться).
Очень вкусно замочить рульку в темном пиве на некоторое время перед запеканием, лучше на ночь.
Я вот тут показывала ее
http://www.forum.littleone.ru/showth...0#post39678870

дверь

22.09.2010 11:56

а я сначала в пиве час рульку варю, а потом в процессе запекания поливаю этим же пивом, в котором варилась рулька.

МАЙское Трио

22.09.2010 12:57

Цитата:

Сообщение от Светлана Смирнова (Сообщение 48632722)

рукав для запекания такой (я покупаю в Окее в отделе где фольга, мешки для мусора и тыды)
[IMG]http://img-fotki.**********/get/3303/natuliaboikova.5/0_1bf76_7ce8c36f_XL[/IMG]

http://cook-food.net/images/stories/...pekaniya_1.jpg

Чука	22.09.2010 13:16

Эх... Надо бы за рулькой сгонять...

Сваровски

22.09.2010 14:05

девулички, привет!:flower::flower::flower::flower::flower:
простите, захожу только по надобности:008::104::103:
посоветуйте, чтоб на первое быстро сварганить?
(консервы не в счет)

Марина888

22.09.2010 14:08

Цитата:

Сообщение от Близняшки (Сообщение 48646693)

во я точно такой же покупаю

Цитата:

Сообщение от Чука (Сообщение 48647952)

Эх... Надо бы за рулькой сгонять...

:))
мне тоже что-то рульки захотелось, начиталась вчера топика, вот тоже думаю сгонять, да как-то лениво выходить, интересно, что победит, рулька или лень:065:

Марина888

22.09.2010 14:11

Цитата:

Сообщение от Vikтория (Сообщение 48651195)

ну это смотря какой у вас набор продуктов, а то я много чего насоветовать могу :))

Сваровски

22.09.2010 14:24

Цитата:

Сообщение от Марина888 (Сообщение 48651619)

ну это смотря какой у вас набор продуктов, а то я много чего насоветовать могу :))

магаз рядом:080:
и надо по-быстрому,времени мало:(
самое быстрое это наверно фрикадельки

Olga_and_ko

22.09.2010 14:38

Цитата:

Сообщение от Surgeon (Сообщение 48503182)

Кисло-сладкие огурцы, китайские

Вчера сделал, сегодня снял пробу под водочку... Аццки фкусная закуска!!! :028:
Единственно огурцы резал простыми колечками, а не выделывался как в рецепте

Вы меня вдохновили )))
порезала огурцы тем способом - таак прикольно )) и на самом деле очень просто
сейчас замариную

Марина888

22.09.2010 14:46

Цитата:

Сообщение от Vikтория (Сообщение 48652509)

магаз рядом:080:
и надо по-быстрому,времени мало:(
самое быстрое это наверно фрикадельки

можно вместо фрикаделек мясной хлеб: вымешиваете варш со специями и выкладываете слоем в 1 см на влажное полотенце или пищевую пленку(можно пакет), кладете в центр любую начинку(вареные яйца целые, грибы, сыр, вареные рис или макароны и т.п.) и сворачиваете в рулет, я например делаю в форме для кексов(кирпичик) кладу слой фарша, начинку, сверху закрываю вторым слоем фарша, пальцем делаете пару углублуний для выхода пара и запекаете в нагретой духовке при 180-200 градусах, у меня за 30минут все пропекается

Марина888

22.09.2010 14:50

еще когда тороплюсь или просто лень готовить, режу кубиками свинину или куриное филе, обжариваю на сковородке, добавляю мелко нарезаный лук, тертую морковь, можно грибов, специи, соль и все это дело еще раз обжариваю, потом заливаю сливками, либо сметаной, либо бульоном, томатной пастой(кому как нравится) и еще немного тушу, параллельно отвариваю макароны(рис, гречу на гарнир), выходит вкусное мясо с подливкой

Сваровски

22.09.2010 14:53

Цитата:

Сообщение от Марина888 (Сообщение 48653982)

Цитата:

Сообщение от Марина888 (Сообщение 48654269)

спасибо огромное!
но мне надо на 1 что-нить, супчик там:))

Tanyusha

22.09.2010 14:58

Цитата:

Сообщение от Vikтория (Сообщение 48654465)

спасибо огромное!
но мне надо на 1 что-нить, супчик там:))

супчик там ))

куриную ножку отварить, картошечки покрошить, лук+морковка, лапшичка - будет один супчик

все тоже самое но вместо лапшички полпакета замороженных овощей (типа "летнаяя смесь") будет овощной супчик

вместо лапшички или офощей капустку пошинковать - будут щи

если квашеной капусты добавить будут щи с квашеной капустой.

если есть фарш, то без курицы, вода закипела, колобки из фарша (посолить поперчить) сформовать (можно в муке обвалаять) в воду бросить, следом картошеку, лук+морковка, и лапшичку - будет суп

вместо лапшички можно риса чуть, но тогда бросить рис вместе с картошкой.

фрикадельки варятся быстро
:flower:

ну и соль/перец/ларушку/зелень не забываем:)

Марина888

22.09.2010 14:58

Цитата:

Сообщение от Vikтория (Сообщение 48654465)

спасибо огромное!
но мне надо на 1 что-нить, супчик там:))

ааааааааа Семен-Семеныч :009: что-то я не догадалась :)) тут я не помощник, я супы варю очень редко, и какие-нибудь сложные, там готовки часа на 2-3 точно уйдет:008: из быстрых знаю только с фрикадельками и шпинатовый на сливках, но он вам врятли подойдет, все-таки на любителя, хотя у меня его все любят :019:

Сваровски

22.09.2010 15:00

спасибо,девули!!!!!!!!

Светлана Смирнова

22.09.2010 15:21

Цитата:

Сообщение от Близняшки (Сообщение 48646693)

ах вот ты какой зверь невиданный:))
ну спасибо, теперь буду знать)))))

Светлана Смирнова

22.09.2010 15:23

Цитата:

Сообщение от дверь (Сообщение 48642285)

и как? пиво о себе дает знать?))интересненько попробовать...

Цитата:

Сообщение от Чука (Сообщение 48647952)

Эх... Надо бы за рулькой сгонять...

Цитата:

Сообщение от Марина888 (Сообщение 48651381)

во я точно такой же покупаю

:))
мне тоже что-то рульки захотелось, начиталась вчера топика, вот тоже думаю сгонять, да как-то лениво выходить, интересно, что победит, рулька или лень:065:

девочки, я вот тоже собираюсь теперь в магаз за рукавом и за рулькой))):046:

Чука	22.09.2010 15:28

Цитата:

Сообщение от Светлана Смирнова (Сообщение 48656534)

и как? пиво о себе дает знать?))интересненько попробовать...

девочки, я вот тоже собираюсь теперь в магаз за рукавом и за рулькой))):046:

И пиииивом... А мне низя пииииво....

Tanyusha

22.09.2010 15:31

Цитата:

Сообщение от Чука (Сообщение 48656890)

И пиииивом... А мне низя пииииво....

там от пива то никаких градусов не остается, все градусы выветриваются.. остатется только вкус особенный.

мы же когд мясо в вине делаем, это же для вкуса, а не для градусов;)

Sally Carrera

22.09.2010 15:39

Мне кажется, что если рульку час варить в пиве, то потом и запекать будет нечего:001: Может я конечно не права, но ведь в рульке кость большая достаточно, мясо вокруг кости, т.е. за час она запекается уже, ну может за полтора, а если час варить, а потом еще запекать...:073: она ж вареная будет, а у запеченой вкус совсем другой:019:

Sally Carrera

22.09.2010 15:40

Да, и от пива действительно ничего кроме привкуса не остается! А привкус такой я бы сказала немного карамельный, сладковатый, но совсем чуть-чуть! И пиво обязательно ТЕМНОЕ!!!!:019:

Часовой пояс GMT +4, время: 02:18.

Страница 11 из 432

« Первая

111

Последняя »

Показывать 30 сообщений этой темы на одной странице