вот в том числе из-за этого не покупаю стейки, беру рыбу целиком иили половинку.
ну не чистят они в магазинах чешую.
попробуйте как писали выше сделать не стейки, а медальоны.
купить полрыбины без хребта, если с хребтом, то аккуратно удалить его, очистить чешую, выбрать косточки, я еще отрезаю часть "брюшка" которая жирная и разрезать...отрезаем ровный край, отступеам на толщину желаемого куска и прорезаем ДО кожи, отступаем еще раз на толщину куска и прорезаем полность, вместе с кожурой. Складываем его кожей вовнутрь, сгиб получается на на то месте, где мы не прорезали до конца кожу, медальочик ;) готов. если не совсем понятно - посомтрите на медальонах в магазине ;) стейки - это когда рыба разрезана кусками вместе с хребтом.

Спасибо всем за ответы!