Вся наша семья,начиная с моей бабушки,делает котлеты только так:
фарш (говяжий 30%+свиной 20%) ,яйцо, булка,размоченная в молоке+ капуста свежая мелко-мелко нарезанная (для сочности) + лук +ч.перец+соль. Можно еще при лепке котлет внутрь каждой по кусочку сл.масла положить или сыра

Я раньше просто делала фарш свиной (такой мне больше нра) или с добавлением говядины. Соль, перец. Все. Такие крпенькие котлетки получаются.
А сейчас делаю как свекровь - хлеб в молоке размоченный добавляю и картофелину - очень нежные получаются.
Яйцо не кладу.
Правильно пишут, что надо хорошо вымесить.
Надо попробовать хлопья положить вместо хлеба.

А картофель в фарш класть сырой? Может глупый вопрос, но просто первый раз такое встречаю...

Да, сырой. Я прокручиваю картофелину ч/з мясорубку сразу после мяса - тоже всегда кроме всего прочего добавляю картошку (и еще майонез пару ложек - уже лет 15 назад меня так научила соседка из Белоруссии).

В духовке котлеты получаются с корочкой или как паровые? Может, перед запеканием чем-то сверху их смазываете?
Интересно! Нужно в духовке попробовать!

А я в фарш добавляю ТЫКВУ (у мен на даче всегда много вырастает), так бюджетнее, получается больше фарша, плюс ко всему вкусно...я тыковку люблю!! Запекаю котлетки в духовке, получаются как зажаристые, только без масла...:019:

я добавляю много много зелени. яичный белок, лук и ошпаренную китайскую капусту ))) обваливаю в крахмале или панировке))

Ага, сырую картофелину. Вместе с мясом и луком прокручиваю

у меня в духовке получаются как поджаристые))))

а я в фарш, вместо булки, кладу сметану...ну и конечно яйцо, лук, чеснок, перец, соль.