я ем только Старорусские Пит-продукт. И еще хочу похвалить Ладоград. Они вроде тока в их фирменных магазинах продаются, по крайней мере я нигде их продукцию больше не видела. Очень вкусные!
|
Цитата:
|
обычно беру венские
недавно попросила в Великолукском "самые вкусные", оказались, естественно, самые дорогие - "био", что ли - не в натуральной оболочке, но какие вкусные были! а еще у них же беру "Русскую" колбасу. Тоже в пленке, но, блин, как хороша! И стоит ни фига не три копейки:)) а вообще, сосиски покупаю крайне редко люблю, знаете ли, кусок жареного мяса (кстати, у них же,в Великолукском свежачок покупаю;)) |
Вложений: 2
ОФФ:
Цитата:
"Ребенок нежной любовью возлюбил сосиски, коих в нашем доме не бывает в принципе (тираны-родители не покупают). Потому пришлось срочно изобретать домашний вариант подиетичней. Избежать в сосисках сала, к сожалению, без серьезных потерь в текстуре, мне не удалось, равно как и заменить его сливочным маслом. Но сегодня вместо свиного сала я добавила утиный жир, и результат очень порадовал! Специи рекомендую подбирать по вкусу, только не забывайте о детях, если сосиски Вы готовите для них: не сделайте слишком острыми. Рецепт привожу безо всяких претензий на похожесть на какой-либо сорт сосисок, тем более что в российских сосисок я не ела уже 10 лет, да и местные сосиски и колбасы мы не покупаем. То, что получается по этому рецепту - очень нежные молочные сосиски. Выход ~ 1300г Куриные ноги без костей – 700г Утиное сало (срезанный с утки жир с кожей) – 250г – можно заменить на несоленое свиное сало Ледяная вода – 2,5 чашки Соль – 3 ч.л. Белый перец – 0,5 ч.л. Кориандр (молотые семена) – 1 ч.л. Паприка (порошок) – 1 ч.л. – дает розоватый цвет сосискам Сухой лук/Луковый порошок - 3 ч.л. Чеснок - пара зубков (при желании) Сухая горчица – 1-2 ч.л. Сухое молоко – 0.5 чашки Крахмал – 1 ст.л. – не позволяет сосискам «сдуваться» после приготовления Натуральная или желатиновая колбасная кишка (первое спрашивайте на мясных рядах на рынках). Свинная кишка потолще, баранья - потоньше, и сосиски из нее будут больше похожи именно на сосиски, а не на сардельки. 1 чашка = 240мл Все взбиваем в однородный мусс в процессоре с ножами (взбивать довольно долго, минут 15). Кишку я покупаю уже выскобленную и засоленную, храню в морозилке в пакете. Перед применением промываю в проточной воде. Промытую кишку нанизываем на специальную колбасную насадку на мясорубке (электрическая мясорубка значительно упрощает процесс!). Конец кишки завязываем на узелок. Начинаем наполнять кишку фаршем. Следим, что б сосиски получались хорошо наполненными, но и сильно напихивать их не стоит, могут лопнуть. Через сантиметров 15 кишку защипываем и закручиваем от себя несколько раз. Следующую сосиску так же защипываем через 15 см, и закручиваем теперь на себя. Так чередуем все сосиски. Можно перевязывать хлопковой нитью. На последней сосиске снова делаем узелок. В каждой сосиске делаем множественные проколы иглой что б сосиски не лопнули при отваривании. В кастрюле кипятим воду с добавлением лука, кореньев, стеблей сельдерея, перца-горошка, лаврового листа и зелени петрушки. Опускаем в кипящую воду наши сосиски и варим почти без кипения 25-30 минут." |
"Деликатесные" Дымов , сосиски из Икеи или из Финки:019:
|
Цитата:
Цитата:
|
Здорово! и просто.
А Вы не пробовали утиный жир на куриный менять в этом рецепте? А то это первая моя мысль по модификации- не знаю где отдельно утиный брать... |
Да именно так и называются , они маленькие и почти кругленькие .
|
мои детки только сливочные от пит-продукт лопают)))
|
Цитата:
|
Часовой пояс GMT +4, время: 03:14. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод на русский язык - idelena