Я протыкаю всегда,но не зубочисткой,т.к. она может "травмировать пакет",то есть прорвать его. Гораздо удобней делать это толстой иголкой. Ещё на каком то кулинарном форуме прочитала что если нет клипс,то можно использовать клипсы от хлебных упаковок. Советом я пару раз уже воспользовалась,очень даже ништяк,НО они оплавляются и на выходе получается пакет,скреплённый проволочками:065:.

Чтобы не надорвать пакет:
сначала клипсой закрываю один конец рукава. Затем к открытому краю (вернее чуть глубже в рукав) приставляю глубокую тарелку с мясом и после наклона тарелки мясо сползает в рукав.
Что-то сложно написала

скрепляю клипсами от хлеба.... не оплавлялись ещё... протыкаю ножом, с размаху.... всё всегда получалось на ура

:0099:001: Готовить деликатес в чаде от плавящейся пластмассы(пусть и в небольшом количестве):o Ой, без обид, но что-то не вдохнавляет:008:
Ну, согласитесь, советы-советами, но на кулинарных форумах, как правило, не профессионалы обитают, и порой, стоит ставить под сомнения некоторые ноу-хау:065:.
Если развивать мысль о зажимах из "того, что было", но при этом не прибегать к помощи легкоплавких полимеров, то пожалуй стоит попробовать соорудить зажимы из фольги:016:. Думаю, что если скатать трубочку, а потом с её помощью туго обмотать рукав в нужном месте, то:073:..... нужно будет попробовать;)
А вот по поводу иголки - спасибо:)), действительно мало шансов, что пакет "расползется" в месте прокола. Я зубочисткой тыкала в пакет, когда там уже утка была, так вот из-за того, что зубочистка не идеально острая, и с первого раза не хотела делать нужные мне отверстия, мне приходилось увеличивать :046:"силу удара":015: и, в итоге, несколько раз была ранена и сама утка:010::))

Не-е-е, не сложно, очень даже понятно:)) Это грамотный маневр!
Я чего-то заторопилась и заленилась, и решила обойтись своими силами, ручками, ручками:020:. Зря, как выяснилось:008: (просто у меня, в процессе приготовления этой утки, было перепачкано СТОЛЬКО посуды, все столы и руки по локоть, что мысль о ещё одной тарелке, даже не возникла.
Ну ничего, я в итоге справилась, все довольны, сказали, что было изумительно вкусно (даже яблоки, превратившиеся в жирно-кисло-сладкое пюре, слопали:)))
Вот только мало...:))

Просто браво полёту фантазии:022:У некоторых он реально зашкаливает:)). Я писала что-нибудь про чад?:010:Нет там даже намёка на чад. Вон у кого-то даже не оплавляется. Ой,ну давно так не смеялась:046:.

Мне давно не попадались рукава с клипсами, наверное не те покупаю :-) Чаще завязки-полосочки или как хомуты такие затяжки.
Если нет их, то просто отрезаю полоски от рукава шириной 1-2 см и ими завязываю. Отлично держатся и ничего не вытекает. А сам рукав просто ножницами надрезаю сверху 2-3- раза, поскольку был опыт с лопнувшим рукавом. Очень не хочется потом противень драить.

Ей это только на пользу, лучше жир вытапливается, во многих профи рецептах содержиться рекомендация о спец проколах.:))

А-ааааааааааааа:001:!!!! Вот она - реакция на канцерогены-диоксины!!!:026: Нанюхались все же:ded:!!! Немотивированный смех:023: - один из первых признаков отравления продуктами горения пластика (это я на медицинских форумах прочитала:0004:)
Ну, а если серьезно;), что, на ваш взгляд выделяется при плавлении пластмассы на этих зажимах? Пусть и не в очень больших количествах, но все же:0014:! Зачем же, себя любимых:love::love:, подвергать лишний раз воздействию всякой дряни:0099:, если есть безопасные альтернативы? Хотя каждый решает для себя сам, быть или не быть...:032: ИМХО.:100:

Подруга на моих глазах тонкой резинкой завязала.Я пришла в УЖАС от ее действий. Далее сидели, мы болтали, а мяско в рукаве готовилось в моем присутствии. Никакого запаха резины, все в порядке. Но я брезгливая и так делать все равно не буду,