Littleone 2009-2012 - Вкусняцкий топик-6

Нужен совет! Хочу испечь ватрушечки. Если сделать дрожжевое тесто, скатать шарик, в нем сделать выемку чем-нибудь подходящим, положить туда начинку (видимо, творог с сахаром и яйцом), эту начинку не выпрет в духовке в процессе выпекания?

Hemulka

16.12.2010 20:12

Цитата:

Сообщение от Юля В (Сообщение 53465646)

Начинка поднимется вместе с тестом, но не думаю что сильно, я обычно раскатываю в кружочек и как бы накидываю краешки на начинку. И еще советую добавить в творог пару ложек сливочного масла и сметаны - будет более сочная начинка:))

Meyta

16.12.2010 20:21

Цитата:

Сообщение от Юля В (Сообщение 53465646)

Шарикам дай расстойку. Я всегда выдавливаю стаканом, окуная дно в муку. В начинку добавь немного манки, а то на тесте потом будет непризентабельный мокрый след.

Королева Полуцикла

16.12.2010 20:24

Спасибо! про расстойку шариков очень ценно! Читаю в инете рецепты - народ масло сливочное в дрожжевое тесто льет. Надо? А в начинку только желтки. Аж 4 штуки. А белки? Есть смысл? А вместо манки муку народ сыплет. Иногда даже обжаренную. Короче, кулинария - искусство и наука.

Королева Полуцикла

16.12.2010 20:26

Цитата:

Сообщение от Meyta (Сообщение 51019771)

Так аккуратно. Я тесто на сосиски делаю такое:

200 мл молока
2 ст.л. сахара
1 ст.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
20 г растительного масла
300 г муки

В 100 г теплого молока растворить дрожжи, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки. Поставить на 20 минут в теплое место.

Муку просеять, добавить соль, остальное молоко, ост. сахар, опару. Вымесить. Добавить масло и хорошо вымесить - тесто должно быть эластичным, нелипким.

Поставить полученное тесто в тепло на 40 минут. Оно должно подойти не менее, чем в 2 раза.

Я собиралась из этого теста делать. Я его уже освоила для пиццы. С третьего раза получилось даже очень хорошо. Пойдет и на ватрушечки?

Hemulka

16.12.2010 21:22

Цитата:

Сообщение от Юля В (Сообщение 53467285)

Я думаю подойдет. А вместо теста масло сливочное в начинку добавьте, и только желтки от яиц - белки дают жесткость:ded:

Meyta

16.12.2010 21:46

Цитата:

Сообщение от Юля В (Сообщение 53467285)

Я люблю на ватрушки посдобнее тесто. Попробуй из нежного, оно тоже очень простое.
Смажь потом взбитым яйцом ватрушку, выложи начинку, (не скупись) и сверху еще яйцом.

Королева Полуцикла

16.12.2010 21:54

Спасибо! Нашла!

2,25 ч. лож. дрожжей
1 стакан молока
1 яйцо
100г. сливочного маргарина
1 ст. лож. сахара
1 ч. лож. соли
3 стакана муки (1 стакан 200 мл)

Маргарин надо растопить? Опару делать? Какая вообще последовательность? Научите, пожалуйста!

АРИШЕЧКА

16.12.2010 22:52

Цитата:

Сообщение от *tanchik* (Сообщение 53439832)

по тому рецепту,что я готовила, она вроде и запеченная, но реально варится в пиве;)Я открывала духовку, там в рукаве, пиво просто кипело-бурлело:)) и все выпаривается. Мясо получается нежное, распадается на волокна, шкурка тоже нежная. Если не пересушить;)

может долго было без всего? в смысле ненакрыто, то есть пересушили возможно?:016:

Она у меня 2 часа пеклась наполовину залитая пивом. В стеклянной форме с крышкой (посуда для микроволновки) и полчаса без крышки.
Я думаю вторую рульку (лежит в морозилке) сначала отварить а потом запечь.

kuzina 6767

16.12.2010 23:34

Цитата:

Сообщение от Юля В (Сообщение 53471937)

Юля, я делаю опару. Немного теплого молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара, немного муки. Постоит минут 15, разойдется. Все это дело вылить в просеянную муку, добавить все остальное, вымешать. Маргарин топить. Ну и потом в теплое место подходить, все как обычно.

Часовой пояс GMT +4, время: 11:18.

Страница 342 из 1296

342