:) я купила ее книгу по рекомендации Ники Белоцерковской. Сначала подумала - ну... ничего особенного. А потом начала читать потихоньку - оказалось очень интересно и живо, столько рассказов, фотографий, что срочно захотелось в Тоскану.
Этот пирог - мой первый кулинарный опыт по этой книжке, и он вдохновляет :)

Идея отличная! Возьму на вооружение:flower:
А во избежание протекания попробуйте крахмал в вишню добавить.

:flower:

http://i044.radikal.ru/1111/5d/802ea94df9dc.jpg
вот мой скромный Кокосовый кухен к чаю

:019: А рецептик этой нежности можно?:091:

все гениально и просто
1 стакан кефира (простокваши)
1 яйцо
3/4 стакана сахара
1,5 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
все смешать, вылить в форму..далее смешиваем 100 грамм кокосовой стружки, 3/4 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, высыпаем на тесто равномерно, ставим в духовку 180-200С на 10 минут, затем накрываем фольгой и еще минут 20-25 вытаскиваем выливаем на кекс 200мл сливок 20%, остужаем..вуаля

ахаха ))) Ника и Элла теперь враги намбер ван!:065:

А я рискнула и у меня всё получилось) Мои первые макаронс.

Les Macarons
французское нежное миндальное печенье (с а-ля безешной корочкой и нежной текстурой под ней) :019:

http://farm7.static.flickr.com/6092/...ffec744ec4.jpg

Немножко заморочно с ними, но не так ужасно, как я думала) Рецепт, конечно, если надо дам)
Ну и начинка может быть любая) как и цвет макаронс.
Вариаций - мульён)

Подробный рецепт с пошаговыми фото тут

Изначально это были вишневые макарон, а у меня они стали малиновыми:)
Рецепт самих макаронс - Алена Дюкасса. Простой, не капризный, на французской меренге (есть рецепты на итальянской меренге - они сложнее и заморочнее, там надо варить сироп, а не просто добавлять сахарную пудру)

Важный ньюанс: без кухонных весов (или точного глазомера))) тут не обойтись, точность важна.

Надо:
110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
125 г яичных белков, состаренных*
50 г сахара
1 ч. л. красного красителя
1 ч. л. фиолетового красителя (я за неимением фиолетового, использовала немного синего)

*Состаренные белки (цитирую):
Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются.

Начинка:
250 г маскарпоне
100 г малины (можно заморженной)
3 ст.л. сахара
5 г желатина

Что делать:
1).Смешайте вместе миндальную муку и сахарную пудру. Измельчите еще раз в кофемолке, в мельничке или блендере. Просейте. (Я дополнительно не измельчала, просто просеяла 3 раза)Пересыпьте в миску, в которой вам будет в дальнейшем удобно замешивать тесто.
2).Сложите белки в кухонный комбайн или миску для взбивания. На высокой скорости миксера взбейте белки до устойчивой пены. Затем постепенно начинайте всыпать сахар. Продолжайте взбивать белковую массу до устойчивых форм пик. Проверить готовность белков: когда вы снимите венчик, они должна остаться на них пушистой шапкой. А перевернув миску, все останется в ней на месте.
3).Сложите белки в миску с миндальной мукой и начинайте их перемешивать, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Мешайте около 30 секунд, смесь еще не должна стать полностью однородной.
4).Отмерьте красители. Добавьте их в тесто. И снова аккуратно перемешайте - до однородного цвета.
5).Возьмите кулинарный мешок (с простой круглой насадкой) и заполните его тестом, закрутите мешок в жгут, чтобы с ним было удобно работать (подробно с картинками по ссылке с рецептом выше)
6).Отсадите на подготовленный противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, печенье-макарон, диаметром 3-4 см.
7).Отставьте их в сторону на 30-60 минут. Они должны обветриться и покрыться корочкой. Проверить можно следующим образом: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.
8).Разогрейте духовку до 155С.Выпекайте примерно 13 минут. Проверить готовность: откройте духовку, аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги, не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые, надо подержать еще 1-2 минуты.

Начинка:

Пока макаронс "подсушиваются" перед выпеканием, сделаем начинку.

1).Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды.
2).Малину (предварительно размороженную, если была заморожена) пюрируйте блендером и протрите через сито от косточек. Добавьте сахар и нагрейте (на плите, а если надо побыстрее, то в микроволновке) до растворения сахара. Добавьте набухший желатин.
3).Маскарпоне разотрите лопаткой или венчиком, влейте малиновое пюре с желатином и перемешайте до однородности. Уберите в холодильник до использования.

Сборка:
Остывшие половинки макарон склейте подготовленым "кремом", распределяя на одну из половинок крем и слегка прижимая во время соединения (начинку распределять можно с помощью кулинарного мешка или шприца или просто чайной ложкой). Уберите готовые макаронс на ночь в холодильник.

Офигеть! Красота,и вкусно наверное!

очуметь..что ни фото то слюни...Катя, а вы не в России живете?

Почему не в России?:))

пасиб) вкусно, да) на мой вкус сладковато... но они такими и должны быть)
(на безе немного похоже) Но если с кисленькой начинкой делать - самое то :)

ну ненаю откуда у меня такое предположение...вот так сразу и печенье миндальное напекли..у меня вот дома и нет миндальной муки..вот так сразу:( да и вообще ваши фото:flower:

хыхыхых))) ну это наверное для Вас кажется, что "вот так сразу"))) а я на них очень-преочень долго зрела и собиралась) т.к. с кондитерскими всякими изделиями совсем не дружу... возни обычно много и мне это надоедает быстро довольно :065: Мало того, что собиралась долго, так еще и ингредиентов не было. В Питере миндальную муку вот так "на раз" не купишь. А делать ее самой из миндаля - это не для такой лентяйки как я) (это ж надо его шпарить-чистить-молоть.. у меня даже мельнички нет). Поэтому купила муку по случаю в Финляндии (и то не с первого раза), красители тоже там. Хотя вот красители в Питере купить можно.
И рецепт, который использовала - один из самых простых для макаронс :)
Есть гораздо более заморочные.

А фото... это просто хобби.

Я с детьми вчера ела Макаронс в Стокманне, в какой-то французской кондитерской (Гарсон вроде) на втором этаже.
Это ну очень-преочень вкусно! Можно рецепт?!
(А Киш там буеее, омлетом залит)

ну если с а-ля безешной:)), тогда ой:010::010::010:
мне тоже рецепта отвесьте...

Рецепт, конечно, можно) я добавила под фото.
ловите выше))
ну это конечно не безе ... не знаю как описать) миндальное, но очень нежное. все же принцип-то безешный, и на безе сверху похоже, а внутри мягенькое становится после холодильника. В общем проще дать попробовать, чем объяснять :)

:010::010::010:

и это хорошо.. я безе в чистом виде не люблю...вообще взбитого белка как такового:001:

:008::flower:

ох.. а я наоборот) безе люблю :) торты безешные тоже) в детстве бисквитные торты на дух не переносила) (сейчас тоже не особо жалую) любимый торт был "Полёт" и "Киевский" - безешные)))

О, боги:091::091::091:Катя, ты - волшебница:091:
Мы вот только доели коробочку, которую я из Москвы привезла. Только там они, почему-то Макароне называются. Никогда не думала, что можно сделать их дома:010::010::010:

Вообще они "макарон")
И их можно-таки сделать дома!))
мои - ерунда) я как посмотрю какие народ вытворяет дома.. в шоке всегда))

да? :))
эмоциональные они наверное сильно )))

макаронсы суперские!

КАтя, а вы сколько белки состаривали?

Пасиб)
Да они там чета не поделили)Элло зазналось, а Нико обиделось :)
"как поссорились иван иванович с иваном никифоровичем":))

Я это сделала заранее, т.к. белки как раз остались от приготовления карбонары.
День (не сутки, меньше) они стояли на столе при комнатной температуре, потом убрала в холодильник, где они ждали своего часа, пока я о них не вспомнила (пару-тройку дней, но это не обязательно, у меня это скорее случайно вышло)

волшебница!:flower:
я все никак не решусь:005:

:008::flower:
Уж тебе давно пора решиться :) тем более, что за ингредиентами далеко ехать не придётся :))

Дааа, Катя! Нет слов! Давай кухонный календарик сделаем на следующий год и на ЛВ продадим?

Юль, спасибо)

хыхыхыхы))) на ЛВ котируются календарики с мужуками:))

Но это же не в нашем разделе? Или с мужуками в креме и вишенках?