Цитата:
Но мне есть что добавить по этому рецепту! 1 пачка дрожжей это кубик 50 грамм. Для кулича всегда покупаю свежие, мне кажется он так живее получается:love: А теперь комментарии по приготовлению теста: Дрожжи растворить в 1,5 ст. тёплого молока, 1 ст. сахара и 3 ст. муки. Поставить в тепло пока немного не поднимется опара. В это время взбить 6 желтков с 1 ст. сахара и 6 белков с 0,5 ч.л соли. Растопить 300 гр сливочного масла (не использую маргарин, т.к всё же это кулич, а не кекс:017:), тёплое масло добавить в опару, вымешать, потом отдельно замешиваем желтки и белки. Добавляем ванилин для аромата. Муки добавить до 1 кг (3 ст.из него мы уже использовали выше;)). Муки может уйти плюс-минус 100 гр. (если стаканами мерить то 5-6 ст). Изюм, цукаты замочить в горячей воде. Потом обваливаем их в муке, чтобы равномернее распределились в тесте. Добавляем их в уже поднявшееся тесто. И снова даём подняться. Получается 4 кулича среднего размера, как на фотке на 1 странице. Перед выпечкой не забываем дать отдохнуть тесту в формах и подняться ещё раз. Тесто заполняем на 1/3 формы. Сверху белковая глазурь: 125 гр сахара и 50 гр воды делаем сироп. Варим его до твёрдого шарика (не даём потемнеть). Кипеть должно мелко и постоянно. В это время 2 белка взбиваем в огнеупорной посуде с 1 ч.л. лимонного сока. И продолжая взбивать льём очень тонкой струйкой сироп прямо на лопасти миксера. Сразу видим как белки начинают становиться плотной пышной массой. Готово, когда в перевёрнутом состоянии не падает с ложки.:019: |
Ириш, посмотрела свой рецепт - тоже самое)))))))))) Только мы кладем еще немного кардамона в тесто. Очень приятный аромат получается. На кг муки - 1/4 ч.ложки.
|
Цитата:
|
О! Нас уже трое, так что точно супер-рецепт:)
Про кардамон слышала, а ещё сюда лучше яйца с яркими желтками, цвет красивый получается. |
Цитата:
нужно будет ещё фотки его в разрезе поискать.... |
для цвета еще добавляют шафран,настоеный на водке
|
Цитата:
|
Фото в разрезе не нашла. Нашла только вот это в духовке. Слева в форме (получилось 3 таких штуки) и справа остатки теста в кастрюльке:
http://i072.radikal.ru/1103/69/8642f68f5474.jpg |
так его хватит на долго-долго,там кристалл добавляют на 50гводки на порцию в 2кг муки
|
Цитата:
|
Часовой пояс GMT +4, время: 00:00. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод на русский язык - idelena