Littleone 2009-2012 - Вкусняцкий топик-6

Очень хочется присоединится к замечательному топику :008: Внимательно изучаю все рецепты и отзывы… Разрешите поделится одним рецептом:

Блинчики «Сюзетт» - Crepes Suzette
Этот ретро-рецепт до сих пор присутствует в меню многих ресторанов и пользуется популярностью у домохозяек. История происхождение блюда и его названия остается спорной. По одной из легенд блюдо появилось из-за ошибки, допущенной 14-летним помощником официанта Анри Шарпантье в 1895 году. Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего английского короля Эдуарда VII, и его спутницы по имени Сюзетт. Вот как описывает все сам Анри в своей автобиографии: «это произошло совершенно случайно: когда я работал перед жаровней, сироп неожиданно загорелся. Я думал, что десерт испорчен. Принц и его друзья ждали. Как можно было начать все сначала? Тогда я попробовал его и осознал, что это самое чудесное сочетание вкусов, которые мне доводилось встречать. Я и сейчас так думаю. Неожиданное пламя было именно тем, что создало из различных ингредиентов единую гармонию вкуса»… Ну, естественно, принцу блинчики понравились, и он даже наградил неловкого официанта… Однако авторитетный Ларусс гастрономик (Larousse Gastronomique) сомневается, что Шарпантье мог прислуживать принцу вместо метрдотеля, потому как был слишком молод :)

По другой легенде блинчики Сюзетт были так названы в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг, выступавшей под именем Сюзетт. В 1897 году она появилась в Комеди Франсез в роли горничной, и в течение исполнения своей роли готовила блины на сцене. Спектакль и актриса пользовались популярностью, и господин Джозеф, владелец ресторана Мариво, где традиционно собирались актеры и публика после спектакля, включил блины в меню. Чтобы сохранить их теплыми к приходу актеров, он придумал фламбировать (поджигать) их перед подачей.

В любом случае блинчики Сюзетт считаются одним из лучших десертов и вполне заслуженно. Во-первых, они изысканно вкусные, а во-вторых, их удивительно просто готовить. Впервые мы с мужем попробовали это блюдо на Родосе… После сытного и вкусного обеда в одном из курортных ресторанов, обслуживающий нас метрдотель предложил в качестве комплимента от заведения любой из десертов (видимо, в знак признательности, было начало сезона. и в этот вечер мы являлись единственными посетителями ресторана :005:). Мы положились на его выбор… Блинчики готовили в маленькой жаровне прямо перед нашим столом. Чудесный аромат и яркое зрелище пылающей сковородки, а затем и потрясающий вкус :love: побудили меня найти рецепт и попробовать приготовить десерт дома. Теперь – это одно из любимых моих блюд, радующее вкус и пробуждающее чудесные воспоминания о Родосе :)

РЕЦЕПТ
Приготовление блинчиков
Вы можете приготовить блинчики по вашему обычному рецепту, на всякий случай, предлагаю рецепт традиционных французских блинчиков. Не возбраняется использовать и покупные готовые блины (без начинки) :005:

- 1 чашка пшеничной просеянной муки
- ⅔ чашки холодного молока
- ⅔ чашки холодной воды (вместо воды можно использовать снова молоко)
- 3 яйца
- щепотка соли
- 3 ст. л. растопленного сливочного масла + масло для жарки

1. Для приготовления теста удобно использовать небольшую сковороду около 20 см в диаметре.
2. Растопить масло и дать остыть немного.
3. Положите муку, молоко, воду и яйца в блендере и смешать до однородной массы. Перелить в кастрюлю и добавить растопленное масло. При отсутствии блендера, просто насыпать муку горкой в миску, сделать углубление, вбить туда яйца, добавить молоко и воду и хорошо смешать венчиком, затем добавить растопленное сливочное масло.
4. Поставьте тесто на холод на 30 мин - 1 час в холодильник. За это время мука полностью впитается в жидкость и блинчики будут более нежными.
5. Нагрейте сковороду и смажьте ее маслом. Вылейте на сковороду 2-3 столовые ложки теста и покачивая сковороду за ручки круговыми движениями быстро распределите тесто по всей форме. Выпекайте в течение 1 минуты, затем переверните блин и выпекайте на другой стороне в течение 30 сек. – 1 мин. Затем выложите готовый блинчик на бумагу для выпечки, чтобы удалить излишки жира, и продолжайте с остальным тестом.

Приготовление карамели и фламбе

- сок 2 апельсинов
- цедра 1 апельсина
- 175 г сливочного масла
- 75 г сахар
- 80 мл Grand Marnier или Куантро (это апельсиновые ликеры, рекомендуемые для нашего десерта, но можно использовать также любой ликер или коньяк, главное не ниже 40 градусов)

1. Налейте апельсиновый сок в кастрюлю и добавьте апельсиновую цедру, масло и сахар. Доведите до кипения, а затем на небольшом огне (невысокой температуре) готовьте еще 10-15 минут, пока соус не станет густым.
2. Сложите блины в четверть (покупные и замороженные блины надо сначала немного подогреть, чтобы они не ломались), а затем положите их в большую сковороду по кругу, чтобы они слегка перекрывали друг друга.
3. Залейте теплым сиропом блины и погрейте на слабом огне примерно 3 минуты.
4. Подогрей в кастрюле из-под соуса ликер, когда блины нагреются в сковороде, влейте туда ликер, чтобы он покрывал блины, и подожгите его. (Будьте осторожны :ded: огонь вспыхнет сразу же по всей поверхности. Фламбирование, как завершающая стадия кулинарной обработки, придают блинчикам своеобразный аромат и вкус).
5. Подавайте сразу же, выкладывая 1-2 блина на тарелку. Можно добавить шарик ванильного мороженого.

Если вы принимаете гостей, вы можете сделать из подачи десерта небольшое шоу. Пылающее блюдо выглядит необычно и торжественно.

Своих фото, к сожалению, нет, размещаю картинку с сайта Найджеллы Лоусон