Научите как сделать квашенную капусту
 

Поделитесь, пожалуйста опытом, как правильно заквасить капусту?:091:
Никогда сама этого не делала, только теоретически заню что да как.:008:
Но хочется САМОЙ сделать. Чтоб хрустела и все такое...:028:
Почитала тут некоторые топики - люди покупают определенные сорта, воду добавляют и т.п.:016:
Помогите, плиз, начинающему квасителю! :103:

Заранее благодарю!
:flower:

я покупаю капусту, у которой листочки твердые, но обяснить более точно не могу :(. беру на 6 кило капусты где- то киллорамма полтора морковки. капусту нашинковать, морковку потереть, соли добавляю где- то столовую ложку на кило, но точно не скажу, пробую в процессе, капусту мну с солью. затем все утрамбовываю в кастрюле, пресс сверху и оставляю на подоконнике. через сутки протыкаю длинным ножом, что бы горечь вышла. а еще чз сутки раскладываю по банкам и в холодильник. муж с тмином капусту любит, я в одну баночку тмин кладу. У меня всегда хрустящая получается :019:

ой! а может посоветуете мне. "заквасила" капусту, соли много положила. все теперь? можно как нибудь исправить? (2 дня прошло)

не знаю, может перед едой промыть попробовать...:027:

лучше много, чем мало соли. Я один раз положила мало(боялась, что пересолю), так она у меня сока почти не дала, на второй день потемнела, на третий я её выкинула, то что успела спасти ушло на кастрюлю супа :(

Могу поделиться своим (точнее, нашим семейным) рецептом.
На 5 кг капусты - 400 гр моркови (натереть), 80 гр соли, 4 чайные ложки сахарного песка.
Капусту разделить примерно на 4 части, нашинковать первую часть, переложить в широкий тазик или кастрюлю, добавить четвёрть моркови, соли и сахара, перемешать руками. Затем выложить в ту посуду, в которой капуста будет кваситься (у меня - большая эмалированная кастрюля) и хорошо утрамбовать. Затем проделать то же самое с оставшимися частями капусты.
Закрыть полотенцем, оставить на сутки. Затем проткнуть в нескольких местах капусту до дна кастрюли (я пользуюсь деревянной скалкой) - в ямке проступит пена (выйдет горечь). Периодически повторять процедуру до окончания процесса. Обычно капуста готова на 3-й день, затем надо поместить её под гнёт и перенести в холод.
Да, для квашения, конечно, лучше подходит сочная белая капуста, обычно она приплюснутая.

А когда в банки перекладывать?

mitaNatalka, Hellen, спасибо, девочки!
:flower::flower:
буду пробовать в выходные.

Еще такой вопрос - я хотела кастрюлю на балкон поставить, там температура же не выше чем в холодильнике :008: и пол кафельный (опять же холод :008:) - как считаете, нормально, не испортится?:016:

И вот еще важный вопрос - у меня на дне кастрюли есть крооооошечный (буквально 1 мл) скол эмали - в такой кастрюле вообще можно квасить капусту или нет?:016:

Залейте этот скол расплавленным воском, затем капустные листья на дно кастрюли и ничего с Вашей капустой не случится :))

Нарезать в таз капусту, морковь, посолить, перемешать, и в емкость какую-нибудь под пресс. Потом каждый день протыкайте ее деревянной палочкой. И где-то через неделю в банки!!!!

Спасибо!
Вот с капустой разберусь :0052: :059: и буду учиться печь из дрожжевого теста.... :0066:
после этого мне уже ничего не страшно будет.:0095:

а можно оставить в большой кастрюле в которой она квасислась, да еще и на незастекленном балконе? Просто холодильник не большой:(
А еще есть, правда, под подоконником ниша? там можно?

У моих родителей стоит капуста на балконе в баке, в котором она квасилась.Они так делают уже много лет, качество капусты не страдает, она вкусная хрустящая.

Мы делаем точно также, сахар класть обязательно, так она хорошо заквасится.Делали без сахара один раз, результат был намного хуже.

В банки мы не перекладываем - как только вкус доходит (это просто пробовать надо), часть сразу в холодильник, остальное - под гнёт и на балкон прямо в кастрюле. Да, кстати, ещё одна тонкость: капусту перед этой процедурой хорошо бы из кастрюли выложить в любую другую ёмкость, а потом обратно сложить. Это для того, чтобы уж точно выгнать горечь до самого дна :).

Хочу поблагодарить всех за советы и участие :flower:
Все ПОЛУЧИЛОСЬ! :)

Замечательно, приятного аппетита!

я недавно первый раз делала по рецепту свекрови. Добавляла еще несколько зубчиков порубленного чеснока и немного сахара, 5 дней простояла, за это время несколько раз протыкала деревянной палочкой. Потом готовую вытряхнула в таз, руками потрясла, помешала еще, это нужно, чтобы все горькие газы от брожения вышли (так свекровь сказала) и в банки разложила. Получилось очень вкусно.

Квашеную капусту.;)