котлеты подгорают, что делать?
 

подскажите, что делать,чтобы коттлеты не подгорали?:008:

у меня ничего не горит никогда .. кроме них.:(

причём не важно.. на сковороде, в духовке.. всё равно горят.
потом сухая корка , а внутри очень вкусно. (Ем одна, на стол стыдно ставить:()

очень хочу зразы сделать, но уже боюсь заморачиваться:008:

Огонь сделайте поменьше когда появится корочка. И закрыть крышкой. Это если на плите.
В духовке не знаю как они у вас горят... Может сохнут? Сколько температуру делаете в духовке?

А Вы поэтапно расскажите как делаете (какой состав, какие пропорции)...

А Вы их в сухари панировочные обмакиваете?Если да,то это горят сухари.Лучше немного смешивать с мукой.И ,когда жарите,быстро перворачивать котлеты и снимать с огня.Потом сложить в кастрюльку или казанок,добавить чуть-чуть воды и пропарить на самом маленьком огне минут 15-20.Можно сверху добавить кусочек маленький масла сливочного и лаврушки (по желанию).

я смешиваю фарш, размоченный батон, специи , лук ( вот его не перемалываю, а мелко режу. Может в этом дело?)
потом отбиваю фарш, формирую котлетки и на хорошо разогретую сковороду в достаточное количество масла.
при этом когда хочу их быстренько перевернуть, то часть котлетки прилипает к сковороде(((
если подольше подержать ( уменьшая огонь), то или горят ( если огонь не уменьшила) или сушатся(((
в духовке делала- просто уложила на смазанный маслом протвень. Сверху запеклись , сочные, снизу сгорели((

сам рецеп фарша мамин , она не добавляет яйца, муку, не обваливает в сухарях. у неё всё отлично получается..
но у неё газ, а у меня электрическая плита..

у меня пару раз горели на электрической- в начале, когда отвыкала от газа, просто меньше делать( из 10 снчала 7, до корочки, перевернуть, закрыть крышкой и на 5)
фарш примерно такой же, от лука думаю не зависит)

Может дело в сковороде? это я про плиту...
У меня была и электрическая и газовая.. Разница конечно есть. Но если выдерживать температурный режим, то ничего по идее не должно подгорать.
ЗЫ: в сухарях всегда обваливаю

подскажите пожалуйста, у меня максимум 6 -ка на плите.
на какую Т ставить изначально?

Ставите на 6
ждёте когда начнёт появляться корочка и заранее (если плита медленно остывает) убавляете до 3. Накрываете крышкой, если уж очень сухо, то водички можно добавить, они будут как бы париться, тогда точно не сгорят.

Вообще желательно мясо класть на разогретую сковороду, чтобы сок остался внутри.

вроде точь в точь так и делала:(

буду пробовать сегодня.. не получится- отложу на какое -то время:005:

воду добавляли?

Идеальный рецепт фарша пока не нашла для себя. Но прицел как бабушкины котлеты. Все как у нее кладу, а не то((((
Котлетки я люблю с хрустящей корочкой. В классе 9ом помню жарила покупные и вечно горели снаружи и плохо пропекались внутри. Потом папа сказал сделать огонь меньше. Все получилось. Теперь проблем нет, да и как то обдумав технологию жарки это кажется не просто догмой, а обоснованной теорией и доказанной практикой))))))))

Разогреваю на сильном огне сковороду. В нее наливаю масло. Как чую накалилась, огонь делаю на средний, на плите деление на 180 град. от риски "выкл." У меня плита старая "Лысьва". Все это время леплю котлеты)
Кладу котлеты, закрываю крышкой, жду побеления мяса и еще немного, переворачиваю. На данном этапе мне важно, чтобы пропеклось внутри. Потом крышку снимаю и даю испариться влаге, остается обычно много жира на сковороде и в нем ворочаю котлетки пока не подрумянятся на мой вкус)))
Потом вынимаю и все повторяется.
Главное огонь СРЕДНИЙ!!!
На сложенные в миску котлеты, по окончанию готовки выливаю жир со сковороды, так бабушка всегда делала.
Она потом на этом же и жарила жиру, не было же микроволновок, но возможно он тоже не даст подсохнуть котлеткам)

Нашла интересную тему

Научите! Нужен урок по котлетам!

Ещё нашла
Почему у меня всегда получаются сухие котлеты?

а у вас случайно плита не стеклокерамика?)
у меня стекло керамика... тоже долго привыкала к ней) эксперементировала... в результате нашла ту самую золотую середину)

Т поворачиваю ровно на 180 градусов) и еще нужно включить чтоб духовка нагревалась и сверху и снизу... либо, если у вас горит снизу, значит только верхнюю, может в этом и было дело?)
а так, если на сковородке жарить... то всегда сначала под крышкой парю... а потом крышку снимаю и поджариваю)

У меня Лысьва)))))

отписываюсь, значит))
сделала рулет с яйцами ( из пакетика с порошочком, магги или как-то так)
получилось!!!! ))))
так как с пакетиком не хочу больше делать - буду добавлять немного воды в фарш или бульона.
но, горит масло вокруг слегка, может много налила...((
в общем, буду эксперементировать дальше)))

Магги на второе всегда идиально получается) и вкусно) еще не разу не подводил)
хотя у меня муж вечно бухтит, химия там в порошках всякая((((

я мужу не рассказываю:)) но он бы , кстати, ничего не сказал.. он любитель выпить "горячую кружку":037:
я делаю что-то с магги, а потом на вкус приправу подбераю + немножечко муки ( совсем немножечко) :)

Попробуйте сначала обжарить котлеты до корочки красивой, а потом переложить в форму для духовки с крышкой и на не сильном огне довести до готовности в духовке. Получаются оч вкусные сочные котлетки. У меня стеклянная кастрюля с крышкой для этих целей в доме живет.

водичку можно добавить, что бы подтушились немного

А у меня они не подгорают, а прилипают к сковородке, причем масла прямо под них заливаю, а они все равно. Что делать?

Во-первых,котлеты кладутся на разогретое масло :ded:, "под них" не надо точно. Во-вторых,обжариваются на среднем огне до появления румяной корочки с двух сторон. а потом я сливаю масло лишнее (если оно есть),добавляю водички немного,закрываю крышкой и немного тушу,чтобы внутри фарш не сырой был. и все. или после обжарки сыплю немного муки на сковородку, обжариваю, сметаны пару ложек.солю-перчу и тушу немножко,и соус сразу готов.

Я, наверное, неправильно выразилась. Я и кладу их на разогретое масло, т.е. не под них холодное подливаю, а когда кладу котлеты, то сковородку поворачиваю, чтобы и под котлетой масло оказалось, а не на сухую сковородку попало, а они сразу же и прилипают. Огонь, конечно, средний или даже маленький.

Обжариваете до корочки, потом чуть водички, чтобы дно закрыть, закипит, убавляем газ до минимума и под крышку до готовности(я еще раз переворачиваю), если вода испарилась, добавляю еще немного. а сверху можно на каждую котлетку сметанкой или йогуртом натуральным(после последнего переворачивания) и тоже под крышку. Никогда не сгорят!

Так они сразу прилипают, еще не успев обжариться до корочки. Они не горят у меня, а прилипают.

Как вы здорово придумали с соусом! Надо попробовать.

на самом деле дело в сковороде!

А я в холодную сковородку наливаю воды немного, кладу туда котлеты, закрываю крышкой и зажигаю огонь. Те вообще без масла, они получаются как паровые и диетические. Можно снять крышку , чтобы лишняя влага ушла, если воды много налили. Правда я в фарш кладу лук пассированный, так вкуснее и потом котлеты немного сметаной чуть с водичкой поливаю )

Может у вас сковорода плохая? Я делаю на сковороде с толстым дно, эдакая а-ля цептер.

Поменяйте сковородку. Но прилипают, если Вы плохо ее подогрели, масло должно шкворчать, я проверяю-капаю калю воды, если шипит, то можно жарить. Лопаточку проверьте, деревянной хорошо только с тефлона снимать, с обычной сковороды не сдерешь ею.