КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ - 2011
 

Для этого вам нужна оболочка, кишка, чрева...
Называйте как хотите.Выглядит это так:
http://www.forum.littleone.ru/attach...5&d=1269531294

ОПТОВЫХ ЗАКУПОК на нее нет, но если столько метров вам не надо,
кампанию на покупку ищите на последних страничках этой темки ЗДЕСЬ


Купить ее можно



Для того, чтобы успешно использовать оболочку для набивки и дальнейшей термической обработке колбас, рекомендуется соблюдать следующие правила:
1.После того, как вы взяли кусочек, необходимо смыть с нее все видимые кристаллики соли под проточной водой.
2.Положить теплуюводу (20-25 градусов). Продолжительность замачивания 10-30 мин (не дольше 45 мин).
3.Надевать оболочку на цевку с небольшим количеством теплой воды, чтобы она легко скользила. Можно капнуть растительного масла.
http://s42.radikal.ru/i095/1103/7a/556610089b4f.jpg
4.Во избежание размокания и разрушения поверхностного слоя оболочки, не рекомендуется нарушать временной и температурный режим, указанный предыдущих пунктах:
-температура воды 20-25 грдусов,
-продожительность замачивания 10-30 мин.
Если по каким-либо причинам вынуждены прекратить работу, то размоченную череву вынуть из воды и хорошенькко просолить, не жалея соли, затем дать стечь и просолить вторично.

Для приготовления фарша есть множество решеток для мясорубок.
Мои вот: 1 для фарша пельменно-котлетного 2. для фарша сосисочно-сардельного.
3. для .... еще не испытывала. 4 . Для колбас и купат (но не сыровяленных - там надо резать руками)
http://s52.radikal.ru/i135/1103/37/b0c7bb2c5f74.jpg

Для набивки фарша вам понадобиться насадка для мясорубки
http://www.forum.littleone.ru/attach...1&d=1270038258

Если у вас такой нет, можно смастерить самим. http://s013.radikal.ru/i324/1102/ac/e80ec8dafb0d.jpg


Когда вы набили оболочку мясом надо уложить колбасу по кругу, проколоть иголкой, положить в дуршлаг и обдать кипятком (чтобы не лопнула оболочка в процессе жарки), можно жарить на сковороде или в духовке.

Колбасы с просторов интернета:


http://forum.say7.info/topic13853.html

http://www.kolbasiy.ru/recept.php

http://www.idilbay.ru/kol.php

http://stalic.livejournal.com/297456.html

http://supercook.ru/ukraina/ukraina-15.html

http://supercook.ru/zz410-4.html

http://blogs.********/mail/loravo/36F1FDE8FA6B4E4D.html

http://kovbasahomemade.blogspot.com/...post_6552.html

http://lubany-b.livejournal.com/tag/Мясные%20закуски

http://kelbasa.com.ua/

Если вы не хотите, или нет возможности использовать натуральную оболочку, то вполне можете взять пищевую пленку.
Существует два вида пищевых плёнок: поливинилхлоридные (ПВХ) и полиэтиленовые (ПЭ)
Не все виды пищевой пленки можно варить в кипящей воде, будьте внимательны!
Часть ПП производят из полиэтилена низкой плотности с температурой плавления
от 100 градусов - практически температура кипения воды.
Так что если на упаковке вашего рулончика нет надписи вроде "изготовлено
из полиэтилена высокой плотности" или "пригодно для использования при
температуре свыше 100 градусов", лучше не рисковать.
Есть пищевые пленки из ПВХ, они выдерживают 150 градусов и больше .
Есть рукав для запекания - выдерживает от 200 градусов.

Наши колбаски:
Люда-сан очень подробно,часть1 и часть2))
Жакет фото
Kunoichi фото1, фото2.
мама Дана фото
S&V фото
Vikva фото
zhenja фото
any-kalina фото 1, фото 2.
Nimfa78 фото
МГ фото
ЗараZа Колбаски картофельные рецепт и фото
kliora фото и рецепт
Anna26 фото
anv фото
Фотина Мюнхенские белые колбаски рецепт


Сыровяленки
Nimfa78 рецепт фото 1, фото 2, фото 3 фото 4
МГ фото

Сосиски:
Хюльдра Фото
Nimfa78 в пищевой пленке
Фотинa Сливочные куриные сардельки

М.Г. Бастурма

Еще на всякий случай.

И еще 2 ;)

:019:

Света, чтобы делать сардельки не обязательно иметь черева...можно и в пищевой пленке их формировать:fifa:
Делала и молочные куриные, и молочные свиные...Очень вкусно)))
Обещаю, в следующий раз фото процесса выложить:113:

супер!!! какая мега-полезная темка!!! Спасибо!

Ждем новых рецептиков!

А здесь будут Мюнхенские белые колбаски :)

Рецепт, конечно, далеко не аутентичный, но вкусно. Собирала в общую кучу все, что нашал на просторах русскоязычного инета, под названием "мюнхенские", "баварские" или "белые" колбаски.
Итого:

- свиная шейка - 600г
- свиная грудинка, довольно жирная (не нашла чистого сала) - 400 г
Вообще мясо в "оригинале" идет - 350 свинина, 350 телятина, 300 - сало. Или 700 свинина, 300 - сало. Сала не было, поэтому в моем варианте шея с грудинкой.
- 300 мл сливок 22%
- 200 мл воды
- 1 ст.ложка крахмала
- 30 г соли
- 0,5 ч.л. белого перца
- 3 зубчика чеснока
- пучок петрушки (50-60 г)
- сок и цедра 1 лимона (у меня - 60 г концентрированного сока).

Измельчить мясо в комбайне, добавить все остальное и взбить до состояния мусса.
Петрушку отдельно порубить блендером почти в кашу, и добавить в фарш.
Количество воды регулировать - мусс должен быть пышным, воздушным, не плотным (т.е. 200-250, сколько фарш примет).
Я делала в этот раз на мясорубке. 5-кратного измельчения не хватило, муж был не в восторге от консистенции. По-моему, и так вкусно, но на комбайне, конечно, вообще супер.

Наполнить кишки, разделить на колбаски 12-15 см. Варить 20-30 минут на грани кипения. По желанию, можно потом обжарить слегка.

Подавать со сладкой горчицей. :)

Фото сейчас нет, не делала. Но имеется часть в замороженном виде. Как только приготовлю - сделаю фото, добавлю.

Я знаю, и в том топике выкладывали. Я потом допишу. Столько времени сразу нету на оформление :)) Ну и если выложите по-этапно, то :113: и вас посчитаем :))

Очень буду ждать.:support:
Не понимаю, как в пищевой пленке формировать.

я и не знала, что и так можно, поэтому всё откладывала идею приготовить домашнюю колбаску...
ждем рецепт ;)

Где можно купить насадки-решетки для мясорубок? У меня только стандартные (№1, и № 2, кажется). Интересуют №№ 3 и 4 особенно. :) Надо учиться делать колбасы.

А там на фотке видно, что 1 и 2 это родные от японской мясорубки. А вторые две они к нашим старым,
и так как на них выемки, а не штырьки...они входят но не цепляются, я их просто прижимаю шайбой.
Хвататет, не прокручивается. Покупала на смоленщине у белорусов... Бывают и у нас во всяких подвальчиках.
Но вот как раз 4 - у нас пока негде не встречала. Надо ОЗ организовывать:))

Спасибо за топик! Как раз выпросила у родственников из деревни кишки, лежат в морозилке, ждут своего часа. Боязно как-то в первый раз.

Я с Вами! Купила в январе кишки. Счастью нет предела (особенно у мужа :) ). У нас уже давно нет дома покупной колбасы, раньше обходились бужениной, а теперь раздолье... .
Пока научилась делать самый простой рецепт (просто два вида мяса + сало). На очереди все остальное.
Принимайте в свои ряды!

Вспомнила еще про вариант, который я делала, это печенка (куриная фаршем)+сердечки (крупно порезать). Тоже очень вкусно! На ливерную похожа.

Варили ее или запекали?

И варила, и жарила :). Отварила около 30-40 мин, затем обжаривала до золотистой корочки.

Муж вчера мяса купил, сказал на выходных будем колбасу делать :)) Это для него подвиг, он вообще ничего не умеет, даже яйца варить :005:.

Света, большое спасибо за создание топика :flower:

ООООООООО!!!!!!!!!!!!
Я к вам :)). БМ был из Прибалтики, у них там это дело очень распространено, делал всегда всё сам, я на подхвате. Насколько лет назад подарили мясорубку со специальной насадкой. Долго искала хоть какую-то инфу, где кишки купить.
Щасссссссссс разберусь с ентим делом :))....

Классная темка!!!

Мяско лучше с вечера замариновать, чесночком и специями!

Красотища-вкуснотища :))

Спасибо за совет, :flower: обязательно так и сделаем. Мы еще чайники в колбасном деле, будем пробовать все рецепты. :))

И я к вам хочу, почти готова начать эксперимент, но нет пока насадок с дырками №3,4, буду искать и не представляю как с нашего южного-юга добраться за оболочкой на север (буду думать)

А мы без этих насадок обходимся. А оболочку к метро доставляют от 90 м бесплатно, можно скооперироваться с кем нибудь.

А я вот совсем не почувствовала разницы, когда фарш настаивается, а когда сразу колбаса делается. Так что делаю сразу и не заморачиваюсь.

подпишусь

Это где такая доставка?

Все в п.1.