неизвестные рецепты нас и наших соседей (Молдавия,Грузия, Дагестан,Украина, и т.д.)
 

И каких тут только рецептов нет и немецких и итальянских и других прекрасных далёких кухонь.
А сколько мы не знаем о кухнях бывшего СССР. Причём эти замечательные рецепты и в инете не найти бывает, а так вкусно, и такое всё родное.

Давайте делиться ими, наверняка есть семейное что-то. Вчера была в гостях и поняла, что совсем не знаю дагестанскую кухню, сидела и слушала, и ничего не понимала. А вроде живём рядом.
А молдавская кухня, кто знает поделитесь.

У меня коронные кубанские вареники: тесто должно быть замешано на горячем молоке, и творог домашний, тогда это ну очень вкусно.

Борщ бывает русский, украинский и кубанский. Они все сильно отличаются, но в кубанский обязательно кладут в конце лук растертый с салом.

В адыгейскую шурпу перед подачей добавляют немного водочки.

Дагестанскую кухню пробовала - очень вкусный хинкал у них (причем несколько совершенно разных вариантов), чудУ просто чумовое, съедается вместе с пальцами!
белорусские драники люблю, холодник необычный у них тоже.
из молдавской кухни люблю мамалыгу с жареной рыбой и мождеем; плацынды с творогом и зеленью, капустой; блины с вишней, торт "Кушма Гугуце; перец жаренный в соусе...
кубанский бульгардаш сметается у нас обычно махом
киргизскую фунчозу любит мой муж...
манты еще тоже любим, но тут я теряюсь в стране-производителе ))

Боже мой, а что это за звери, расскажите, покажите, поделитесь , ПОЖАЛУЙСТА:support::support::support:

Чуду – это пирожки с разнообразной начинкой, которые пекутся на сухой сковороде, уже готовые смазываются топлёным маслом и складываются в стопочку. Прикрыть эту красоту надо миской (потому как стопочка обычно высокая получается, под тарелку не поместится), чтобы они отпарились, размягчились.
Честно говоря, никогда сама не готовила, потому как сотрудница на работе готовила довольно часто и угощала меня. судя по ее рассказам, самым "близким" к ее рецепту вот этот:

ТЕСТО
Тесто для чуду обычно делают простое, пресное – мука, вода и соль. Но мне больше нравится на кислом молоке, в крайнем случае, на дрожжах. Замешиваем мягкое тесто, чтобы в руках «пело», когда работаешь с ним. Разделываем на кусочки размером примерно с яблочко. Раскатываем довольно тонко, щедро подсыпая муку, потому что тесто – очень мягкое, может прилипнуть к рукам. Раскатываем кружок размером с мелкую тарелочку, на один край накладываем начинку, другой половинкой закрываем, хорошо прижимаем края. Этот край, тестяной, может быть широким, это лишнее. Можно красиво его обрезать специальным колесиком, а можно и просто ножом. Залепленный пирожок слегка прикатываем скалкой, и выкладываем на разогретую сковороду. Сковороду можно чуть подпылить мукой, но смотрите, сколько муки на пирожке. Много муки не надо, будет гореть.

Выпекать под крышкой с двух сторон, минуты по 2-3, до розовых бочков, не допускайте горелого. Снимаем, выкладываем на блюдо, сразу же мажем с обеих сторон топлёным маслом, закрываем крышкой или миской. Масла не жалейте. Мазать лучше всего специальной кисточкой. Некоторые хозяйки мажут просто кусочком сливочного масла, с вилки. Но это неудобно, масло съезжает с пирожка, с горячего теста рукой не подхватишь. В общем, больше мороки. На сковороде удобно печь сразу два чуду, поэтому размер их определяется размером сковороды. Для экономных хозяек могу сказать, что мазать готовые чуду можно и сметаной, и смесью масла с водой, и растопленным маргарином. Но ничто не сравнится по вкусу и пользе с топлёным маслом!

Тесто: 0,5 л кефира (простокваши), примерно 3-4 стакана муки, соль, соды 0,5 чайной ложки, 1-2 столовой ложки сахара, 1-2 столовой ложки маргарина (масла), мука для подсыпки. Муку просеять, влить кефир, добавить соду, соль, сахар. Вымесить, ввести топлёный маргарин, ещё раз хорошо вымесить. Кстати, это тесто вполне вымешивается и ложкой. Окончательно можно вымесить руками и поставить на полчаса в холодильник.

НАЧИНКИ
Самая популярная начинка, конечно же, мясная. Баранину, говядину, свинину, в смеси или отдельно, перемолоть, добавить любимые специи, лук, кинзу, посолить, подлить немного бульона или просто кипячёной воды. Перемешать и закладывать в чуду. На 500 г мяса две луковицы, соль, перец чёрный, мелконарезанный чеснок, пучок измельчённой кинзы, бульон. Можно вместо бульона добавить немного сметаны или кислого молока, примерно 2 ст. ложки. Фарш должен быть сочным.

Ещё одна любимая начинка – сыр рассольный (брынза) в смеси с другими сырами, творогом или сам по себе. Добавить мелконарезанный зелёный лук, укроп, кинзу, чуть-чуть чёрного перца. Сыр натереть на тёрке или размять ложкой – измельчить, короче. Солить не надо, обычно рассольные сыры солоноватые, так что пробуйте. Можно в начинку использовать твёрдые сыры, типа российского, или даже плавленые сырки. Тоже вкусно, а главное – экономно. Если сыр суховатый, то в начинку стоит добавить одно сырое яйцо, перемешать. Тогда и сочность будет, и начинка не развалится.

Самая экзотическая начинка – из зелени. В Дагестане используют траву мокрицу, или свинушку, там она называется халта. Есть и другие дикорастущие травы, можно любые съедобные. А можно молодую ботву свеклы или крапиву, или шпинат, но в Дагестане он не очень популярен.

Берём траву, моем её в миске на плаву, чтобы смыть песок и грязь, под струёй воды это затруднительно сделать. Крапиву нужно залить кипятком, дать постоять минут 10-15, слить. Нарезать, добавить зелёный лук, укроп, петрушку, кинзу (обязательно!). Всё сложить в сотейник или глубокую сковороду, потому что объём свежей зелени большой. Лука и зелени не жалейте, чем больше – тем вкуснее. Прогреваем на сковороде 3-5 минут, посолив и поперчив всю смесь, вбиваем одно-два яйца. Перемешаем и выключаем огонь. Яйцо не должно зажариться, но, прогретое, оно сохранит сочность начинки.

Самая жёсткая трава – крапива. Поэтому её лучше использовать молодую, с нежными листиками, вместе с побегами, но если уже молодой нет, тогда использовать только листья, обрывая их со стебля. Я давно не живу в Дагестане, и привычные дикие травы в моём родном городе найти трудно. Поэтому самый любимый набор трав – шпинат, немного щавеля, крапива – то, что можно купить на рынке. Кстати, свежие травы можно сохранить в морозильнике домашнего холодильника, и тогда зимой всегда будете иметь любимую начинку.

И ещё две начинки из тыквы. Одна – сладкая. На кружок теста накладываем тыкву, натёртую на крупной тёрке, подсыпаем 1-2 чайной ложки сахара, закрываем кружок теста, закрепляем край, прикатываем скалкой, печём.

Несладкая начинка. Трём на тёрке тыкву, прогреваем её на сковороде с уже обжаренным луком, солим, перчим по вкусу, можно добавить свежей зелени. Долго жарить тыкву не надо, это нежный продукт, достаточно просто прогреть минуту. В Дагестане есть такая приправка – «ореховая трава» называется. Научное её название не знаю, но пахнет она орехами. И очень вкусно подходит для чуду с тыквой, как сладких, так и не сладких. Если у вас нет этой приправы, очень хорошо будет добавить тёртый грецкий орех, примерно 1/3 от количества тыквы. Лука и тыквы примерно поровну. Если используете приправу, тогда её – чуть-чуть, щепотку.

А что это такое :кубанский бульгардаш, выросла на Кубани, но никогда не слышала

рецептом со мной поделилась жительница Кубани. это рулетики с рубленным мясом под луково-помидорной "шапкой", запеченные в духовке ;)
замешиваю тесто из 2 яиц, 1 ч.л. соли, 2 стак. молока, 1 ч.л. разрыхлителя и муки столько, чтобы тесто отставало от рук. оставляю тесто "отдыхать".
тем временем готовлю начинку: примерно 400-500 гр. мяса мелко рублю. хорошо, если будет несколько видов мяса. можно и фарш использовать.
после нарезаю полукольцами несколько луковиц (грамм 300 должно получиться в "чистом виде"), обжариваю их вместе с нарезанными кубиками помидорами. не сильно зажаривать, потому как это всем еще будет томиться в духовке!
дальше все просто. раскатываем из теста лепешку потоньше. выложишь рубленное мясо (если мясо постное, раскидать кусочки сливочного масла). свернуть рулетом и порезать на небольшие кусочки (см 3-4). каждый кусочек в местах срезов обмакнуть в муку. выложить один к другому на противень. сверху выложить луково-помидорную "шапку" и всю эту красоту отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 180-200 градусов ;)

Судя по описанию рецепта, "чуду" похоже на хычины (которые, если верить Википедии, являются национальным блюдом карачаевцев балкарцев и ногайцев), а также на пресные жареные пирожки с Кубани и другого российского юга.
Про хычины здесь много написано. А пресные пирожки жарила моя бабушка с Воронежской.
Все - вариации на одну и ту же тему, только могут отличаться начинками.

А еще, насколько понимаю, в кубанский кладут меньше свеклы, чем в остальные борщи, зато больше томатов. И капусту кладут в конце, чтобы хрустела.

холодник пробовала в этом году в Белоруссии, в кафе. Это вариация на тему нашей русской окрошки, приготовленной на свекольном отваре. только картофель они не добавляют, а предлагают ее отдельно))
в жаркую погоду очень освежает!;)

мамалыга - это густая кукурузная каша. в кипящую воду тонкой струйкой всыпают кукурузную крупу. варят в казане. чтобы не было комочков, очень часто помешивают ее деревянной ложкой. потом переворачивают казан на блюдо и нарезают ниткой. к мамалыге подают жареное мясо, брынзу, сметану, жареную рыбу, мождей, свежие овощи. т.е. мамалыга по сути заменяет хлеб)
рыбу в Молдавии чаще жарят, обмакивая ее в кляр из кукурузной муки.
а мождей - чесночный соус. зубчики чеснока вместе с крупной солью и ядрами грецких орехов измельчают в ступке (измельчать в блендере - не тот вкус совершенно) до однородной массы. добавляют немного кипящего растительного масла (может быть масло, оставшееся от жарки рыбы) и немного воды (не кипяченной!), чтобы соус не был густым

фунчозу и торт планирую готовить завтра, выложу рецепты с фото, чтобы наглядно было. а плацынды и перец - скорее всего ближе к выходным. обещаю тоже рецепты и фото;)

интересно очень, девушки..изучаю рецепты на предмет адаптации к повседневности...))))

Markiza Angelov, спасибо за подробный рецепт чуду! буду пробовать, давно собираюсь.

Ммама родом с Украины, научила меня варить суп под названием кондёр - это вид капустного супа с пшеном.

эээ, а разве не кукурузную муку?:008:
У меня сотрудница была молдаванка, так она нас таким баловала, и плациндами вкуснющими тоже.:019:

А кто-нибудь знает, что такое плов в мешке?
Знаю немного: все складывается в полотняный мешок, зашивается и готовится, но вот как конкретно, вопрос.

Ещё слышала, что в Таджикистане в кастрюлю под фаршированные перцы кладут какое-то мясо, для вкуса, сколько не пробовала, не пойму в чём секрет.

у меня муж варит с кислой капустой - это оно? очнь вкусный супчик :)

самое экономное - это мазать именно топленым маслом, а не куском. думаю, не стоит портить вкус пирожков, если автор говорит, что с маслом вкуснее ))

Моя мама варит с обычной, свежей белокачанной. С кислой я ни разу не пробовала. Думаю, с кислой всё будет подобие щей.

Кушма Гугуце
 

А где же торт Кушма Гугуце очень хочется,хотя-бы рецепт!Пожалуйста!:091:

честно говоря, из муки не пробовала. может это уже обрусевший вариант. моя мама молдованка, я сама родилась и первые 7 лет росла там. всегда готовили и готовим мамалыгу из крупы ;) родители когда ездят к родственникам, покупают сразу мноооого пачек:))
готовила вчера. но надо было ночь ему постоять, чтобы пропитался и можно было его в разрезе показать ;)

Торт "Кушме Гугуце"
Рецепт торта родом из Молдавии ;) Кушме - в переводе - "шапка", Гугуце - это имя мальчика, герой многих национальных сказок.
Готовится просто и довольно быстро.
Готовим тесто: 200 гр сметаны смешиваем с 200 гр маргарина (маргарин+масло, масло+кулинарный жир, просто кулинарный жир), добавляем столько муки, чтобы тесто отлипало от рук, было эластичным. Делим на 10 частей. и оставляем "отдыхать".
Начинка: замороженную вишню размораживаем. сок сливаем.
берем "отдохнувшую" лепешку
http://i019.radikal.ru/1108/b0/28b977600b6a.jpg
раскатываем корж
http://i015.radikal.ru/1108/5f/a629b0801e16.jpg
выкладываем вишню
http://s010.radikal.ru/i314/1108/7b/4d6512d77ce3.jpg
сворачиваем в рулет
http://s12.radikal.ru/i185/1108/ce/12250765ad2b.jpg
выкладываем на противень
http://s59.radikal.ru/i164/1108/e8/1aa24fae96bd.jpg
запекаем в духовке до образования золотистой корочки
http://i050.radikal.ru/1108/51/d32355b533d5.jpg
выкладываем торт, формируем "шапку" слоями: 4-3-2-1.
http://i040.radikal.ru/1108/63/9688e73d1499.jpg
каждый слой смазываем кремом: 200 гр сливок жирных (сметаны) смешиваем с 200 гр. сахарной пудры
http://i014.radikal.ru/1108/f9/d95cf113001b.jpg
сверху готовый торт украшаем тертым шоколадом и кусочками вишни. дать торту немного пропитаться, ставим в холодильник часов на 5-6 :support:
http://i004.radikal.ru/1108/f4/6f749d588d75.jpg
торт в разрезе! кисленькая вишня в сочетании со сладким кремом - это вкусно! приятного аппетита! :love:
http://i040.radikal.ru/1108/78/969a25f697da.jpg

http://nnm.ru/blogs/udaf_fka/hinkal-po-shamhorski/ :)):)):))

http://img15.nnm.ru/3/4/8/7/2/dec8a5...3d6c5_prev.jpg

отличный тортик!! тоже делаем такой, только он называется у нас - Монастырская изба!!
крем немножко другой - вареная сгущенка и сл. масло..
а принцип тот же, и действительно - сочетание кисленького и сладкого очень хорошо! Спасибо, что напомнили, дети обожа
ют его!!

Еще один обещанный рецепт ;)
Фунчоза (не салат)
Мой муж очень любит это блюдо. Готовится довольно быстро и просто :d10:
Подойдет любое мясо. Баранина, конечно, идеально, но я не умею готовить баранину :008:, поэтому покупаю говядину или телятину.
итак,
мясо моем, режем на брусочки. растительное масло раскаливаем на сковороде или в казане. обжариваем мясо (ждем, когда уйдет выделенный сок). добавляем лук полукольцами и морковь брусочками
http://s47.radikal.ru/i116/1108/fa/43e951e1f24b.jpg
в идеале фунчозу готовят с зеленой редькой, но так как это овощ сезонный, редьку я меняю на белокочанную капусту
http://s003.radikal.ru/i204/1108/28/cd6e26d1aa2b.jpg
фунчозу (бобовая лапша, не путать с рисовой!) заливаем кипятком и оставляем на 5-7 минут настаиваться
http://s60.radikal.ru/i170/1108/24/ead5a3930547.jpg
далее в нашу мясно-овощную смесь добавляем болгарский перец соломкой
http://s44.radikal.ru/i103/1108/38/c6fe519ddb65.jpg
и можно еще крупную редиску соломкой (когда добавляем редьку - редиску не надо)
http://s012.radikal.ru/i319/1108/ec/f93c8fa42706.jpg
все хорошенько обжариваем. добавляем специи - обязательно много чеснока (блюдо должно быть острым!), черный, красный перцы, любую другую любимую приправу. я добавляю еще ложечку чайную аджики
http://i019.radikal.ru/1108/d4/2942d388f21a.jpg
воду с фунчозы сливаем. промываем прохладной водой. чиркаем ножницами, чтобы сделать поедание ее более удобной
http://s49.radikal.ru/i124/1108/7c/91adb1c25c19.jpg
все перемешиваем. даем настояться несколько минут, чтобы лапша пропиталась. и подаем! :support:
http://s54.radikal.ru/i144/1108/64/007ef1fb2e06.jpg

Да и я выше тоже рецепт узнала, и говорила, что чуду сродни хычинам, а я узнала в них то, что моя бабушка с юга России называла пресными жареными пирожками.
Много рецептов, в одной местности называющихся по-одному, в другом месте похожи, только называются по-другому.

согласна. много рецептов заимствованы народами друг у дружки ;)

Знаю армянский рецепт, но за точность не ручаюсь.
Перловка с курицей.
берется курица, варится целиком в кастрюле до состояния отделения мяса от костей. Отдельно берется перловка, варится до полуготовности. (воды не много). Мясо отделяется от костей, кладется в перловку, заливается бульоном и варится до готовности. режется много кинзы, немного чеснока по желанию. В тарелку кладется мясо с перловкой и бульоном, посыпается кинзой, + кусочек сливочного масла. Вот примерно так. Мне было вкусно.:)