Littleone 2009-2012 - КОЛБАСНЫЙ ЦЕХ

Этот топик для тех,
кто любит побаловать себя и домашних
колбасно-сосисочными изделиями
собственного производства!

http://s2.rimg.info/46588db0b140403b...76381a9759.gif

Для этого вам нужна оболочка, кишка, чрева...
Называйте как хотите.Выглядит это так:
http://www.forum.littleone.ru/attach...5&d=1269531294

ОПТОВЫХ ЗАКУПОК на нее нет, но если столько метров вам не надо,
кампанию на покупку ищите на последних страничках этой темки ЗДЕСЬ

Купить ее можно

Цитата:

1.Черная речке дом 41, 1 парадная 4 этаж, фирма Пергам.
Продают натуральную колбасную оболочку оптом и физ. лицам. Правда минимальное количество - 1 пучок (91,5 метра) тел: 327-59-90.(91,5 м) стоить будет примерно 1400-1500 руб. Легко делится, т.к. кусочки разной длину, примерно до 15 метров. Магазин работает с 9 до 17 часов в рабочие дни, в выходные не работают, но склад с 10 часов, поэтому приезжать лучше после 10. Предварительно позвонить и договориться о приезде. Находятся на Черной речке дом 41, 1 парадная 4 этаж, фирма Пергам.
Если есть обрезь, то она примерно по 700р за пучок. Куски примерно по 1,5-2 метра. Обрезь бывает не всегда — её надо бронировать заранее.
Как показывает практика в пучке бывает больше-меньше. Посему лучше ее взвесить и делить по весу.
Мне советовали чуть посушить ее (если влажновата) около суток и потом хранить в холодильнике.
Хранить в холодильнике можно до 2 лет, она засолена. Отмачивать по мере надобности и использовать.

Цитата:

2.На Парнасе http://www.agrotrend.ru/
Телефон 9329398, сначало нужно звонить и с ними договариваться когда лучше заехать и забрать, а адрес: 3-й Верхний переулок, д.15, офис 111, 150 партии от 10 метров.
Свиные, говяжьи и бараньи чрева. Различная расфасовка. Очищенная. Соленая, подвяленая. Производство Германии. Евростандарт. Все гигиенические сертификаты Цена - до 15 рублей за метр. При закупках от 90 метров - скидки, от 3 пучков и более - доставка бесплатно.Забирать лучше по вторникам и четвергам.

Для того, чтобы успешно использовать оболочку для набивки и дальнейшей термической обработке колбас, рекомендуется соблюдать следующие правила:
1.После того, как вы взяли кусочек, необходимо смыть с нее все видимые кристаллики соли под проточной водой.
2.Положить теплуюводу (20-25 градусов). Продолжительность замачивания 10-30 мин (не дольше 45 мин).
3.Надевать оболочку на цевку с небольшим количеством теплой воды, чтобы она легко скользила. Можно капнуть растительного масла.
http://s42.radikal.ru/i095/1103/7a/556610089b4f.jpg
4.Во избежание размокания и разрушения поверхностного слоя оболочки, не рекомендуется нарушать временной и температурный режим, указанный предыдущих пунктах:
-температура воды 20-25 грдусов,
-продожительность замачивания 10-30 мин.
Если по каким-либо причинам вынуждены прекратить работу, то размоченную череву вынуть из воды и хорошенькко просолить, не жалея соли, затем дать стечь и просолить вторично.

Для приготовления фарша есть множество решеток для мясорубок.
Мои вот: 1 для фарша пельменно-котлетного 2. для фарша сосисочно-сардельного.
3. для .... еще не испытывала. 4 . Для колбас и купат (но не сыровяленных - там надо резать руками)
http://s52.radikal.ru/i135/1103/37/b0c7bb2c5f74.jpg

Для набивки фарша вам понадобиться насадка для мясорубки
http://www.forum.littleone.ru/attach...1&d=1270038258

Если у вас такой нет, можно смастерить самим. http://s013.radikal.ru/i324/1102/ac/e80ec8dafb0d.jpg

Когда вы набили оболочку мясом надо уложить колбасу по кругу, проколоть иголкой, положить в дуршлаг и обдать кипятком (чтобы не лопнула оболочка в процессе жарки), можно жарить на сковороде или в духовке.

Колбасы с просторов интернета:

http://forum.say7.info/topic13853.html

http://www.kolbasiy.ru/recept.php

http://www.idilbay.ru/kol.php

http://stalic.livejournal.com/297456.html

http://supercook.ru/ukraina/ukraina-15.html

http://supercook.ru/zz410-4.html

http://blogs.********/mail/loravo/36F1FDE8FA6B4E4D.html

http://kovbasahomemade.blogspot.com/...post_6552.html

http://lubany-b.livejournal.com/tag/Мясные%20закуски

http://kelbasa.com.ua/

Если вы не хотите, или нет возможности использовать натуральную оболочку, то вполне можете взять пищевую пленку.
Существует два вида пищевых плёнок: поливинилхлоридные (ПВХ) и полиэтиленовые (ПЭ)
Не все виды пищевой пленки можно варить в кипящей воде, будьте внимательны!
Часть ПП производят из полиэтилена низкой плотности с температурой плавления
от 100 градусов - практически температура кипения воды.
Так что если на упаковке вашего рулончика нет надписи вроде "изготовлено
из полиэтилена высокой плотности" или "пригодно для использования при
температуре свыше 100 градусов", лучше не рисковать.
Есть пищевые пленки из ПВХ, они выдерживают 150 градусов и больше .
Есть рукав для запекания - выдерживает от 200 градусов.