Littleone 2009-2012

Littleone 2009-2012 (http://2009-2012.littleone.ru/index.php)
-   Кулинария (http://2009-2012.littleone.ru/forumdisplay.php?f=44)
-   -   КУЛИЧИ печь будем? ;) (http://2009-2012.littleone.ru/showthread.php?t=3971145)

Жена_Вовы_Коровкина 31.03.2011 22:00

Цитата:

Сообщение от Марина888 (Сообщение 59014485)

да, сахар 2 стакана, дрожжи сухие, мама с бабушкой используют живые в брикетах, но я уже не помню сколько их надо, сама всегда только сухими пользуюсь, мне так удобнее :)

Марин, оказывается мой рецепт в точности такой же:) может моя мама с вашей была знакома:008:

Но мне есть что добавить по этому рецепту!
1 пачка дрожжей это кубик 50 грамм. Для кулича всегда покупаю свежие, мне кажется он так живее получается:love:
А теперь комментарии по приготовлению теста:
Дрожжи растворить в 1,5 ст. тёплого молока, 1 ст. сахара и 3 ст. муки. Поставить в тепло пока немного не поднимется опара.

В это время взбить 6 желтков с 1 ст. сахара и 6 белков с 0,5 ч.л соли.
Растопить 300 гр сливочного масла (не использую маргарин, т.к всё же это кулич, а не кекс:017:), тёплое масло добавить в опару, вымешать, потом отдельно замешиваем желтки и белки. Добавляем ванилин для аромата.
Муки добавить до 1 кг (3 ст.из него мы уже использовали выше;)). Муки может уйти плюс-минус 100 гр. (если стаканами мерить то 5-6 ст).
Изюм, цукаты замочить в горячей воде. Потом обваливаем их в муке, чтобы равномернее распределились в тесте.
Добавляем их в уже поднявшееся тесто. И снова даём подняться.

Получается 4 кулича среднего размера, как на фотке на 1 странице.

Перед выпечкой не забываем дать отдохнуть тесту в формах и подняться ещё раз. Тесто заполняем на 1/3 формы.

Сверху белковая глазурь:
125 гр сахара и 50 гр воды делаем сироп. Варим его до твёрдого шарика (не даём потемнеть). Кипеть должно мелко и постоянно.
В это время 2 белка взбиваем в огнеупорной посуде с 1 ч.л. лимонного сока.
И продолжая взбивать льём очень тонкой струйкой сироп прямо на лопасти миксера. Сразу видим как белки начинают становиться плотной пышной массой. Готово, когда в перевёрнутом состоянии не падает с ложки.:019:

Lubania 31.03.2011 22:16

Ириш, посмотрела свой рецепт - тоже самое)))))))))) Только мы кладем еще немного кардамона в тесто. Очень приятный аромат получается. На кг муки - 1/4 ч.ложки.

Марина888 31.03.2011 22:38

Цитата:

Сообщение от Жена_Вовы_Коровкина (Сообщение 59104890)
Марин, оказывается мой рецепт в точности такой же:) может моя мама с вашей была знакома:008:

Но мне есть что добавить по этому рецепту!
1 пачка дрожжей это кубик 50 грамм. Для кулича всегда покупаю свежие, мне кажется он так живее получается:love:
А теперь комментарии по приготовлению теста:
Дрожжи растворить в 1,5 ст. тёплого молока, 1 ст. сахара и 3 ст. муки. Поставить в тепло пока немного не поднимется опара.

В это время взбить 6 желтков с 1 ст. сахара и 6 белков с 0,5 ч.л соли.
Растопить 300 гр сливочного масла (не использую маргарин, т.к всё же это кулич, а не кекс:017:), тёплое масло добавить в опару, вымешать, потом отдельно замешиваем желтки и белки. Добавляем ванилин для аромата.
Муки добавить до 1 кг (3 ст.из него мы уже использовали выше;)). Муки может уйти плюс-минус 100 гр. (если стаканами мерить то 5-6 ст).
Изюм, цукаты замочить в горячей воде. Потом обваливаем их в муке, чтобы равномернее распределились в тесте.
Добавляем их в уже поднявшееся тесто. И снова даём подняться.

Получается 4 кулича среднего размера, как на фотке на 1 странице.

Перед выпечкой не забываем дать отдохнуть тесту в формах и подняться ещё раз. Тесто заполняем на 1/3 формы.

Сверху белковая глазурь:
125 гр сахара и 50 гр воды делаем сироп. Варим его до твёрдого шарика (не даём потемнеть). Кипеть должно мелко и постоянно.
В это время 2 белка взбиваем в огнеупорной посуде с 1 ч.л. лимонного сока.
И продолжая взбивать льём очень тонкой струйкой сироп прямо на лопасти миксера. Сразу видим как белки начинают становиться плотной пышной массой. Готово, когда в перевёрнутом состоянии не падает с ложки.:019:

Слово в слово, как мне мама объясняла :):flower:

Жена_Вовы_Коровкина 31.03.2011 22:39

О! Нас уже трое, так что точно супер-рецепт:)
Про кардамон слышала, а ещё сюда лучше яйца с яркими желтками, цвет красивый получается.

Жена_Вовы_Коровкина 31.03.2011 22:43

Цитата:

Сообщение от Марина888 (Сообщение 59107963)
Слово в слово, как мне мама объясняла :):flower:

ну надо же:) здорово!

нужно будет ещё фотки его в разрезе поискать....

Kru 31.03.2011 23:50

для цвета еще добавляют шафран,настоеный на водке

Жена_Вовы_Коровкина 31.03.2011 23:59

Цитата:

Сообщение от Kru (Сообщение 59115392)
для цвета еще добавляют шафран,настоеный на водке

дорогой только он:005:

Жена_Вовы_Коровкина 01.04.2011 00:00

Фото в разрезе не нашла. Нашла только вот это в духовке. Слева в форме (получилось 3 таких штуки) и справа остатки теста в кастрюльке:
http://i072.radikal.ru/1103/69/8642f68f5474.jpg

Kru 01.04.2011 00:40

так его хватит на долго-долго,там кристалл добавляют на 50гводки на порцию в 2кг муки

Жена_Вовы_Коровкина 01.04.2011 00:45

Цитата:

Сообщение от Kru (Сообщение 59119921)
так его хватит на долго-долго,там кристалл добавляют на 50гводки на порцию в 2кг муки

ничё, желтками поджелтим:073:


Часовой пояс GMT +4, время: 05:18.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7 Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод на русский язык - idelena