Соленые (квашенные) БАКЛАЖАНЫ
 

Проштудировала рецепты с баклажанами, но не нашла такого, а свой потеряла.
Там баклажаны отваривариваются, потом фаршируются морковью и чесноком и квасятся под гнетом.
Кто может подсказать подпробнее?

Ой, такие вкусные!!! Я тоже послушаю.

Тоже помню такие баклажанчики.Покупали раньше на юге на рынке.
Тоже захотелось приготовить.Нашла рецепт. Там внизу еще комментарии,тоже с рецептами:
http://www.good-cook.ru/kons/kons_028.shtml

Да, спасибо большое. Очень похоже на то, что я делала, только не обжаривала морковь и без лука. И еще помню в этом рецепте слово МНОГО чеснока.
Вот только там масло подсолнечное вроде надо было кипятить, только возможно это надо для консервирования.

БАКЛАЖАНЧИКИ.... люблю!

Вот наш любимый рецепт соленых баклажан (достался от пробабушки с Кубани)
1. Обрезаем на синеньких зеленые попки и бланшируем их (доводим до кипения и сразу снимаем), выкладываем на ровную поверхность. Разрезаем каждый вдоль по одному бочу, делаем карман.Затем придавливаем грузом тем самым даем уйти лишней жидкости и горечи. Выдеоживаем под грузом не менее 5 часов (я оставляла на ночь)
2. Готовим "фарш" :
чеснок, горький перец, сладкий перец (болгарский), морковь, капуста белокочанная, зелень по вкусу (по мне чем больше зелени, тем вкуснее). Все мелко нарезать, перемешать и добавить соль по вкусу.
3. В баклажаны заложить плотно "фарш" и плотно уложить в емкость для засолки. Сверху и снизу положить листья хрена.
4. Сверху залить расолом : на 1 литр воды 2 столовых ложки соли без горочки. Вода для рассола должна быть ХОЛОДНАЯ. Сверху положить гнет.
5. Солить синенькие нужно 3-4 дня, в зависимости от температуры помещения (чем теплее, тем быстрее засолится)
6. Просоленые синенькие ПЛОТНО уложить в банки.
7. РАССОЛ СЛИТЬ И ЗАКИПЯТИТЬ, ЗАТЕМ ГОРЯЧИМ ЗАЛИТЬ В БАНОЧКИ.
8. Банки стерелизовать, закатать, перебернуть и поставить под "баню" (под одеяло).
Готовые остывшие банки хранить в прохладном месте.
Очень вкусно, всем рекомендую:019::019::019:!!! Много возьни, но результат того стоит!

Возни не много. Мы свою первую партию (1 кг) доедаем. Вкусно, но не супер, не пойму в чем дело. Мне кажется, что суховато, я тоже оставляла под гнетом на всю ночь. Может долго или слишком утяжелила, не знаю, буду пробовать еще. Да, я вот по рецепту их 40 мин. варила, а в последем сказано, что только закипятить. Может еще в этом дело?!

Если сделать так, как указанно, то получается очень вкусно!!! Попробуйте, не пожалеете.