Технический вопрос о выписке
 

Собственно покупают нас и покумаем мы. На каком этапе мы должны выписаться из квартиры и возможна ли "выписка в никуда"

Сняться с регистрации можно в любой момент, но лучше после нотариата, когда документы уже приняли в ФРС на регистрацию. Некоторые предпочитают выписываться после регистрации всей цепочки, тогда в договоре прописываются сроки подачи документов на выписку, обычно 1-5 дней с момента регистрации.
При выписке надо указать адрес, куда Вы выписываетесь, но проверять прописались Вы туда или нет, никто не будет. Это и есть выписка "в никуда".

у нас была встречка.при продаже нашего жилья указывалось,что я как владелец в определенные сроки после получения документов о собственности на новую квартиру,должна сдать ключи от своей,и подать документы на выписку.

Снимаются с рег. учёта и после регистрации в ГБР, но это не удобно.В это время пора чемоданы собирать, а ещё и в паспортных очереди выстаивать.
После нотариата - логичнее и экономичнее ( по времени).
Можно и ДО, если покупатель просит.В крайнем случае - как снялись с учёта так и обратно можно стать.

еще гражданин РФ не обязан иметь регистрацию