Учебные пособия по кулинарии
 

Подскажите, знающие люди. Муж так увлекся готовкой, что простых книжек по кулинарии с рецептами ему мало. Очень хочется почитать что-то вроде учебных пособий для поваров, как правильно готовить, сочетать продукты, какие лучше специи использовать и с чем, подавать еду к столу и тд.:fifa:
Уже есть почти все книжки Высоцкой, пересмотрели и переготовили рецепты от Дж. Оливера., не говоря уже о журнале Гастроном.
В общем, муж решил, что ему жизненно необходимы книги для профессиональных поваров. Ума не приложу, что приобрести, чтобы с толком было.:017:

В БУКВОЕЕДЕ есть спец литература для поваров

Понятно, что есть. Вопрос в том, какая хорошая. Присмотрела в Инете книжку "Повар", Л.Г. и О.Г. Шатун. Вот думаю.

Вы бы определились чего именно хотите.
Баба Глаша из заводской столовой и Г.Рамзи профессиональные повара, только разница между ними немерянная, да и книги наверное разные...

А вот книжки которые гастроном выпускает тоже читали???? Там наверное много интересного, только вряд ли профессионального....
А с мужем Вам повезло;)

Спасибо:-) Хочется побольше узнать как подбирать продукты и сочетать их между собой, чтобы вкусно и полезно. А то в книжках обычно просто ставят перед фактом, мол эти продукты хорошо между собой сочетаются. Вот интересно, как они это узнали и как самим подобрать состав блюда. Конечно, как организовать холодный цех на кухне в ресторане нас мало интересует, пока только на своей кухне развлекаемся.:fifa:

А вы что-нибудь готовили из Рамзи? нам как-то его рецептики не попадались раньше.

Опыт поколений, годы тренировок, проб и ошибок :)))

думаю на youtube найти можно

а мне кажется что как раз повар должен уходить от стандартных сочетаний продуктов и больше экспериментировать. Может Вам поискать что-то типа кухни разных стран??? ну как в разных странах сочетают одни и те же продукты.
Мне еще в плане кулинарии оч. нравится Белоника, но это опять же домашний уровень, хотя есть интересные тонкости