котлеты подгорают, что делать?
 

подскажите, что делать,чтобы коттлеты не подгорали?:008:

у меня ничего не горит никогда .. кроме них.:(

причём не важно.. на сковороде, в духовке.. всё равно горят.
потом сухая корка , а внутри очень вкусно. (Ем одна, на стол стыдно ставить:()

очень хочу зразы сделать, но уже боюсь заморачиваться:008:

Огонь сделайте поменьше когда появится корочка. И закрыть крышкой. Это если на плите.
В духовке не знаю как они у вас горят... Может сохнут? Сколько температуру делаете в духовке?

А Вы поэтапно расскажите как делаете (какой состав, какие пропорции)...

А Вы их в сухари панировочные обмакиваете?Если да,то это горят сухари.Лучше немного смешивать с мукой.И ,когда жарите,быстро перворачивать котлеты и снимать с огня.Потом сложить в кастрюльку или казанок,добавить чуть-чуть воды и пропарить на самом маленьком огне минут 15-20.Можно сверху добавить кусочек маленький масла сливочного и лаврушки (по желанию).

я смешиваю фарш, размоченный батон, специи , лук ( вот его не перемалываю, а мелко режу. Может в этом дело?)
потом отбиваю фарш, формирую котлетки и на хорошо разогретую сковороду в достаточное количество масла.
при этом когда хочу их быстренько перевернуть, то часть котлетки прилипает к сковороде(((
если подольше подержать ( уменьшая огонь), то или горят ( если огонь не уменьшила) или сушатся(((
в духовке делала- просто уложила на смазанный маслом протвень. Сверху запеклись , сочные, снизу сгорели((

сам рецеп фарша мамин , она не добавляет яйца, муку, не обваливает в сухарях. у неё всё отлично получается..
но у неё газ, а у меня электрическая плита..

у меня пару раз горели на электрической- в начале, когда отвыкала от газа, просто меньше делать( из 10 снчала 7, до корочки, перевернуть, закрыть крышкой и на 5)
фарш примерно такой же, от лука думаю не зависит)

Может дело в сковороде? это я про плиту...
У меня была и электрическая и газовая.. Разница конечно есть. Но если выдерживать температурный режим, то ничего по идее не должно подгорать.
ЗЫ: в сухарях всегда обваливаю

подскажите пожалуйста, у меня максимум 6 -ка на плите.
на какую Т ставить изначально?

Ставите на 6
ждёте когда начнёт появляться корочка и заранее (если плита медленно остывает) убавляете до 3. Накрываете крышкой, если уж очень сухо, то водички можно добавить, они будут как бы париться, тогда точно не сгорят.

Вообще желательно мясо класть на разогретую сковороду, чтобы сок остался внутри.