Цитата:
Сообщение от Ню.ша
Спасибо  . Хочется ещё и салатов на бис и рыбкиных блюд  |
Всему свое время а пока -
Гамбургер или блюдо №1 вероятного противника №1.
1.Предисловие
Лето.. Кто-то радуется солнцу, кто-то каникулам, кто-то теплой воде, кто-то девушкам в купальниках (или даже без). Но все мы радуемся тому что на природе можно наконец-то что-то пожарить. И это что-то практически всегда шашлык-машлык.
Понятно почему. Замаринованое мясо легче перевозить, его легче готовить (не нужна не решетка ни хороший гриль) –пережарка если не сильная то все равно сойдет. Можно и в лесу. Удобно есть. И маринады дают свободу фантазии. В общем – беспройгрышно так сказать.
Но –надоедает наверно. Не шашлыком единым сыт мужик. И тут на подмогу – гамбургер! Особенно если гриль на даче или загородном доме. Просто да и дети едят с большим вдохновением.
Можно купить мороженный в рамсторе там и приготовить. Но было бы глупо советовать это вам в топике «Рецепты от Маузера» если только я не хозяин Рамстора. А я не хозяин. Увы. Был бы хозяином –видели бы вы меня на этом сайте. Ха-ха! Рецепты под диктовку писали бы мои длинноногие секретарши. Да и в общем конечно гамбургеры в Рамсторе не супер. То есть совсем не. Мороженные –они и есть мороженные.
Поэтому готовим по моему рецепту. И будет вам счастье.
2.Инградиенты (на 3 человека)
Фарш говяжий 500г Из приличного мяса, не очень жирного но и не очень сухого. Не мороженого желательно. Покупоной только в случае если близко знаете мясника и должны ему большую сумму денег – то есть забота о вашем здоровье в его интересах. Фарш делать в хороших мясорубках (ручных, электрических). Я знаю людей которые мелят мясо в комбайнах –получается этакая «паста» из которой ничего путного не выйдет. Если ручная и старая –посторайтесь заточить ее как следует –чтобы мясо действительно было РУБЛЕННЫМ а не СМОЛОТЫМ.
Да – я люблю сочный гамбургер и можно красноватый внутри. По мне лучше недожар чем пережар. Поэтому свинину не добавляю потому как она должна прожарится как следует –а это не входит в мои планы.
1 чайная ложка горчицы дижон
полторы чайных ложки ворчестерширского соуса (важно)
1 яйцо
1 зубок чеснока, очень мелко порезанного (а можно и 2 кто чеснок очень любит
)
Небольшая луковица - мелко порубленная
Полчайной ложки соли (или по вкусу)
Полчайной ложки молотой «американской смеси» или просто грубо молотого черного и красного перца.
1 столовая ложка сметаны
1 чайная ложка «провансальской смеси» или сушеного базилика или сушеного розмарина (ну кто как любит)
3 булки для гамбургеров
Кружки сладкого лука, помидоров, кетчуп любимый, майонез, сыр и тд
3. Процесс
Обычно рецепт гамбургера следующий – фарш посолить поперчить и пожарить. Фсе. Получается хрень типа макдонольдса. Потому как детали не раскрыты. Поэтому будем следовать правильной технологии которую я тут изложу детально
1.Разогреть гриль.
2.В посудине сбить венчиком яйцо, добавить туда все инградиенты КРОМЕ фарша. Смешать.
3.Аккуратно положить фарш в миску, как бы азделяя его руками если он «запрессовался». Даелать руками или вилкой и стараться на мясо не давить.
4.Все тщательно но нежно перемешать. Руками.
5.Поставить в холодильник на 15- 20 минут. Потом достать и опять перемешать нежно.
6.Слепить три котлеты нежно не давя на них с силой. Они должны быть груглыми толщиной в 2 см. Продавить чуть чуть в центре (а то гамбургер когда жарится –«вздувается», а тут останется плоским).
7.Жарить на гриле 6-8 минут на стороне, перевернув 1 раз (то есть скажем 7 минут на одной и семь на другой). Не переворачивать каждые 30 секунд как некоторые. Если делать с сыром –положить сверху ломтик (чеддер там или швейцарский или что душе угодно) за 30-60 сек до готовки –пусть подплавится.
8.За 4 минуты до готовки положить булочки на гриль –пусть слегка поджарятся и дымком пропитаются
9.Снять готовые гамбургеры (температура внутри для термометродержащих -75). Положить на булочку и там по вкусу добавить что душе угодно – лук, помидоры, кетчуп (или кетчуп с майонезом как канадцы любят) и тд. Накрыть другой.
Запивать пивом. Холодным и светлым.
Bon Appetite!
© Mouser