А я из свиной шеи делаю шашлык
на кефире+лимон режу кольцами+лук кольцами+соль+перец= не придавливаю гнётом= очень нежно получается.
И лимон даёт очень нежный привкус мясу, который даже у готового шашлыка ощущается.
Соотношения "на глазок". На 6 кг мяса хватает обычно 1л кефира, 2-3 лимонов, 1 кг лука. Раньше лук не использовала, но я его люблю и он не портит совсем.