1. Если уже сам уверенно ходит, но просто боиться отпустить руку - то думаю уже никуда не деться, придется потерпеть, страх постепенно пройдет, и руку отпустит. А если это Вы его приучаете, чтобы стал ходить побыстрее - то лучше не стоит, всему свое время.
2. Про еду... старайтесь все-таки хоть пару ложек, но дать пожевать и именно ПЕРЕД бутылочкой, чтобы запомнил, что сначало ложка - потом бутылочка, а потом постепенно увеличивать количество ложек.
3. Про горшок сложнее, моя дочка с 7 месяцев какакла в горшок, приучилась легко, пару раз ее поймала, когда она готовилась "навалить" и сажала на горшок, быстро поняла для чего нужен горшок. Если у вас категорически отказывается от горшка, то лучше пока оставьте. Только уберите его с глаз ребенка, чтобы он его не воспринимал как очередную игрушку.
Боюсь, что в связи со скорым появлением ребенка, желая немного разгрузить себя, Вы слишком много нагрузили на своего старшего малыша, слишком много от него хотите, причем все сразу и сейчас. Лучше не форсировать события, пусть учиться всему в свое время.
Столько разных советов, правда????
