У меня сырники всегда пышные, нежные, их любят все мои знакомые-это я не хвастаюсь, а констатирую.
Кроме ванилина, кладу в них тертую цедру апельсина. Сегодня вот положила резаной клубнички. Иногда - яблоки. Изюм - это вообще классика. Еще, если лень заморачиваться, беру твор.массу с цукатами, вбиваю яйцо, немного пекарского порошка и муки - все, основа готова. Обваливаю в муке, чуть приплюскиваю - и на горячую сковородку, на не очень сильный огонь.
А еще я запеканку готовлю, это уже диетическое...