Соус бешамель, да. Плюс томатный, если нужно по рецепту.
Посмотрите, например, здесь:
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes...ne_funghi.html В разделе Паста есть несколько рецептов лазаний.
Вот это один из классических рецептов:
http://community.livejournal.com/kit...ax/448292.html Кстати, это первая моя лазанья
Еще всякое про лазанью можно найти тут
http://community.livejournal.com/catalog_nax/16167.html , пролистав д раздела Итальянская кухня.