[Леди Сотофа]

Так карбонат это же уже и есть вид мяса. Т.е. покупаете в магазине свинину-карбонат.
Дальше моете-солите, посыпаете сместью "5 перцев", заворачиваете в фольгу - и в духовку. Я 2 часа держу, 1 час посильнее включаю, второй час - на медленном огне доходит.
Можно еще нашпиговать морковкой и чесноком (морковь и чеснок нарезать на длинные дольки, сделать разрезы в мясе и вставить туда дольки). Дальше - как в предыдущем варианте завернуть в фольгу и в духовку.