Очень важно муку не просто бухать в тесто, а просеивать!
Тогда она насыщается воздухом, и плюшки становятся пышнее. А еще когда Вы их только сняли с противня, нужно их накрыть полотенцем или даже чем-нибудь потолще (скатеркой, например) и дать постоять минут десять. Благодаря этому корочка не подсыхает сразу.
У меня вот такие секреты
[Пойду съем кусок пирога
]