Цитата:
Сообщение от Ослепительная
Буйабес
А это что за суп?
|
Буйабес (
Bouillabaisse),
буйабесс, в России может применяться наименование
марсельская уха — блюдо
французской кухни, рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья
Франции.
От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём
варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей.
Является оригинальным
провансальским рыбным
супом, наиболее распространён в
Марселе.
Представляет собой бульон, сваренный из нескольких видов морской рыбы (около десятка наименований, в том числе
морской скорпион,
солнечник,
морской петух) из расчета более килограмма живого веса на одну порцию готового продукта, иногда с добавлением
морепродуктов, приправленный овощами (
помидоры,
лук,
чеснок,
фенхель и т. д.), апельсиновой цедрой,
шафраном, пряностями и другими компонентами.
Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом «
руй» (
фр. rouille).
В региональных разновидностях в буйабес добавляют
кальвадос,
орех (
Нормандия), подкисляют
уксусом (
Бретань), в качестве специй используют
букет гарни, в тулонский буйабес добавляют
картофель
Буйабес за счёт крепкого бульона и вина прекрасно восстанавливает силы, может служить антипохмельным средством.
Буйабес является традиционным блюдом марсельских рыбаков и традиционно готовится из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а так же развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до ?150 за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
По легенде
Афродита ежедневно кормила буйабессом своего мужа
Гефеста.