Ну вообще на кассах есть кнопочка такая ВТ (возврат товара), пробивают возврат, а потом бьют чек с правильной суммой
Не знаю как в Карусели, мож там кассы какие то особенные
По поводу несоответствия ценников, это конечно нарушение со стороны продавца.