Чечевичный суп.
Варим овощной бульон, чтобы супчик получился веселым и не пресным.
Цитата:
На полтора литра я беру луковицу,кусочек белой части порея ( я вообще очень часто его использую - потому дома постоянно есть ), стебель сельдерея, морковь, 1 зубчик чеснока - раздавить, букет гарни малый
(в малый букет входят лавровый лист, зелень петрушки, сельдерея, иногда жгучий перец - но я не люблю очень острое).
Все остальные овощи, по желанию.
На медленном огне - минут сорок. Процедить.
Вы можете сами варьировать его вкус , добавляйте что любите - паприку например, помидор.
хотите интенсивный цвет или более яркий вкус - запеките на сухой сковороде в духовке часть овощей
под крышкой на медленном огне =-почти ничего и не испараяется.
средняя калорийность таких бульонов - 5 кк на 100 грамм
|
по мотивам книги 'Еврейская кухня', автор Марлена Шпилер, издание 2002 года ('Jewish cooking' by Marlena Spieler) Стр. 88
На 4 порции:
100 гр порубленного репчатого лука - 40 кк
100 гр порезанных черешка сельдерея - 20 кк
100 гр нашинкованной морковки - 40 кк
4 измельченных зубков чеснока - около 20 грамм - 25 кк
150 г красной чечевицы - Мистраль к примеру 483 кк
1, 5 л овощного - 75 кк
1 разрезанный пополам лимон - 100 гр - 30 кк ( одну половинку порезать на тонкие ломтики из другой выжать сок)
2,3 мл / 0,5 ч. л / или по вкусу зиры (кумина)
кайеннский перец по вкусу
соль и молотый черный перец
зелень петрушки - около 10 кк
Цитата:
закинуть лук в кастрюльку, плеснуть туда пару ложек воды и энергично мешать , готовить примерно 5 минут или до мягкости. Добавить сельдерей, морковь, половину чеснока , готовить еще несколько минут, пока овощи не начнут мягчеть.
Добавить чечевицу и бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и варить на слабом огне примерно 30 минут, до готовности.
Добавить лавровый лист, оставшийся чеснок , варить еще 10 минут. Вытащить лавровый лист, выдавить сок из половины лимона и добавить в суп по вкусу.
Вылить суп в блендер и спюрировать. Вернуть пюре в кастрюлю, добавить кумин, кайеннский перец , соль и черный перец.
Разлить по тарелкам, гарнировать ломтиками лимона и резаной петрушкой.
|
итого:
вес сырых овощей + бульон = 2550 кг
калорийность - 693 кк, округляем = 700 кк
у меня после выкипания жидкости к концу варки остается около 2300 гр
таким образом, калорийность 100 граммов супа
100*700/2300=30,5 кк
Почему по мотивам.
1. строго по рецепту - овощи надо тушить на оливковом масле - на 1 ст ложке - это лишние 180 кк
2. в рецепте имеется картошка - я ее просто не терпеть не могу. вкус любого супа без картошки ярче
3. можно брать зеленую чечевицу или горох - получится другой суп
, калорийность останется прежней
4. во всем супе около 40 грамм белка