Нормальный цвет у домашней колбасы.Особенно если ее зажарить правильно
Кишки заменить ИМХО ничем нельзя,да и смысл?Они весьма полезные..да и продаются периодически..
За неимением насадки на мясорубке можно через отрезанное от бутылки горлышкор набивать.
А фарш в зависимости от вкуса делать-или молоть,или резать кусочками.У меня где-то болтаются пропроции для фаршей и кажись бабушкин рецепт (мы сами обычно стандартно делаем-с кусочками жира довольно крупными,соль-перец)