[kuzja]

весенние рецепты из журнала "Мой ребенок"

Салат "Одуванчик" (с 4 лет)

Возьмите:
3 цветка одуванчика
1 стакан листьев крапивы
10 штук чернослива
2 ст.л. изюма
0, 5 стакана нежирного кефира или несладкого йогурта

1. Крапиву тщательно промойте, удалите твердые черешки.
2. Листья крапивы положите в дуршлаг и обдайте крутым кипятком, порубите ножом.
3. Цветки одуванчика положите на 20 минут в холодную подсоленную воду, это уменьшит их горечь.
4. Чернослив и изюм без косточек промойте, залейте кипящей водой и оставьте на 15-20 минут для набухания.
5. Смешайте подготовленные компоненты, заправьте кефиром или йогуртом. При желании в запрвку можно добавить немного сахара.


Салат "Весна" (с 5 лет)

Возьмите:
1 стакан листьев крапивы
пучок щавеля
пучок листьев одуванчика
немного зеленого лука
пучок листьев сныти
пучок укропа или петрушки
1 яйцо
50 г сметаны или 100 г нежирного кефира
щепотку соли
ломтик лимона

1. Промойте крапиву, ошпарьте кипятком, нарубите.
2. Листья одуванчика положите на 20 минут в холодную подсоленную воду, затем измельчите.
3. Щавель и сныть тщательно промойте проточной водой, мелко нарежьте.
4. Зеленый лук, укроп (или петрушку) вымойте, мелко порубите, смешайте с другими компонентами салата.
5. Яйцо сварите вкрутую, порежьте кружочками.
6. Взбейте сметану или кефир с солью и лимонным соком, полученной смесью заправьте салат. Украсьте кружочками яйца.

Бочонки с крапивой ( с 4 лет)

Возьмите:
5 яиц
300 г листьев крапивы
100 г сыра
100 г слив.масла

1. Яйца отварите, очистите, с острой стороны срежьте крышечку, выньте желток.
2. Крапиву переберите, промойте, нашинкуйте, отварите в течение 2 минут в кипящей воде. Откиньте зелень на сито, смешайте с растертыми желтками, маслом и сыром.
3. Заполните яичные бочонки готовой смесью.
4. Яйца установите в жаропрочной форме и в течение 10 минут запекайте в умеренно разогретой духовке.

Овощной торт- салат (с 2,5 лет)

Возьмите:
100 г редиса
листовой салат
любые дикорастущие травы: одуванчик, подорожник, крапиву, сныть
мед
1 отварную свеклу
2 ст.л. очищенных грецких ореов

Для соуса:
лимонный сок
раст.масло
сметану

1. В центре блюда уложите круг из белых кружочков редиса. Чтобы подчеркнуть их ярко-красную кожицу, этот слой смазьте сметаной.
2. Второй круг - ярко-зеленые листья салата и нарубленная зелень, её заправьте смесью лимонного сока, меда и раст.масла.
3. Отварную свеклу очистите, нарежьте тонкими ломтиками - это будет третий слой овощного торта. Его украсьте сметаной и сверху посыпьте толчеными грецкими орехами. В зависимости от сезона слои можно менять, вместо свеклы, например, взять тыкву или яблоки.


Необычные мини- голубцы (с 3,5 лет)

Возьмите:
1 морковь
1 стакан нашинкованной мякоти тыквы (цуккини, кабачка)
1 луковицу
1 стакан нарезанной зелени (подорожник, одуванчик, крапива, сныть, щавель, укроп, петрушка, кинза, шнитт-лук)
1 ст.л. раст. масла
соль по вкусу
листья мать-и-мачехи
0,5 стакана сметаны

1. Листья мать-и-мачехи промойте, обрежьте жесткие черешки, опустите шумовкой в кастрюлю с кипящей водой на несколько секунд, вытащите, сложите на тарелке стопочкой.
2. Морковь и лук очистите, порежьте соломкой, слегка обжарьте на масле, соедините с мякотью тыквы, зеленью, посолите. Если у вас под рукой нет ни тыквы, ни кабачка, то этот компонент можно заменить....большим салатным огурцом. Порежьте его соломкой, посолите, оставьте на 15-20 минут. Затем слейте выделившийся сок, а мякоть добавьте в овощную смесь.
3. В центр листьев чайной ложкой выложите полученную массу, срените лист конвертиком, плотно уложите в неглубокую сковороду с плотно прилегающей крышкой. Залейте кипящей водой так, чтобы она слегка прикрывала голубцы, и готовьте 15 минут на небольшом огне под крышкой. Подавайте со сметаной.


Дополнение:
Витамины и биологически активные вещества, которые содержатся в дикорастущих травах, быстро разрушаются. Чтобы максимально сохранить полезность даров леса, соблюдайте такие правила:
- Вернувшись домой с корзинкой, полной трав, тут же переберите собранное. Те, что будете готовить сразу, отложите, остальные травы уберите в целлофановый пакет на нижнюю полку холодильника. Многие витамины разрушаются на свету и при комнатной температуре.
- Варить травы следует не более 2 минут и класть их нужно сразу в кипяток.
- готовя салат, не оставляйте зелень долго на воздухе.
- если вы при приготовлении зеленых щей добавляете из дикорастущих трав не только щавель, сварите остальную зелень отдельно, добавив её в суп перед подачей на стол. Щавелевая кислота ухудшает вкусовые качества других трав.