Вот как его делают в Италии :
http://elladkin.livejournal.com/84456.html#cutid1 . Все без холодильника.
Кстати, делала с розмарином, свежим - испугалась, когда стало мутнеть - через пару недель вытащила розмарин и все стало нормально, осадок остался внизу, масло ароматное и прозрачное.