Особенно с глютен фрии мукой и фруктами не может быть никаких точных замеров.
Один фрукт сочнее другого, и все пропало.
Главный принцип, что тесто должно быть немного гуще, чем нормальное, иначе нечему будет подниматься.
Вместо банана можно попоробовать яблоко-пюре, или грушу, или варенье...
Вместо молока - сок, газировку, и содержание песка можно уменьшить.
Муку я или делаю сама из 4- разных видов, или использую готовую смесь.
Надо просто пробовать. Один раз не получится... второй раз не получится, а потом поймете ПОЧЕМУ не получилось.
