Цитата:
Сообщение от Жена_Вовы_Коровкина
Сверху белковая глазурь:
125 гр сахара и 50 гр воды делаем сироп. Варим его до твёрдого шарика (не даём потемнеть). Кипеть должно мелко и постоянно.
В это время 2 белка взбиваем в огнеупорной посуде с 1 ч.л. лимонного сока.
И продолжая взбивать льём очень тонкой струйкой сироп прямо на лопасти миксера. Сразу видим как белки начинают становиться плотной пышной массой. Готово, когда в перевёрнутом состоянии не падает с ложки.  |
Стала переписывать в тетрадь, и возник вопрос: что значит "варим до твёрдого шарика"?
И ещё: когда сироп варится, его нужно всё время мешать или только иногда? И сколько он примерно варится до этого "шарика"?