Закваски? Да какой там рецепт? Ржаная мука + вода
А хлеб я делаю без строгой схемы. пара ложек ржаной, заварить кипятком, 2 ст ложка сахара растворить в кипятке, щепотка соли.. поставить остывать, потом добавить закваску и пшеничную муку - примерно 1,5 стакана. можно молока добавить