Цитата:
Сообщение от Юнона
Купила колбасы вареной, дочка просит чем-то сыр разнообразить. Проверила ее йодом - цвет не изменился. И вот размышляю: а это вообще не бессмысленный поступок? Есть-то ее можно, или йод на колбасу - это вообще ни о чем и ни к чему? Специалисты, разъясните, пожалуйста.
|
Правильно, поступок бессмысленный. Потому что в колбасе может содержаться растительный белок (та самая клейковина). А белок (клейковина, она же глютен) на йод не реагирует. На йод реагирует только крахмал. Присутствие крахмала в продукте даёт повод заподозрить присутствие клейковины. Не более того.