Если банки стерилизованы и герметично закручены, то их можно хранить хоть под духовкой
Только если это какие-то негерметичные банки с кислым содержимым (протертые ягоды, зеленая аджика) - тогда да, в холодильнике.
А вот свежие овощи хранить в условиях квартиры (даже лоджии) всю зиму - это да, вопрос...