Цитата:
Сообщение от Persik
вообще, я много инфы перелопатила с интернета на этот счет - народ не парится насчет температуры - какая есть такая и есть, тем более, программируемая темпа - это в более продвинутых моделях, главное чтобы ноу фрост был. Оптимально подсушивать на 5-7 градусах...я пока выставила 5... на подсушку в среднем отводится 2-4 дня, но надо смотреть по продукту. Далее вялить при обычной, т. е 3-4 градуса от 2-ух недель и более, у кого-то она вообще больше месяца вялилась... если что, я уточнюсь еще по ходу...потому что у кого-то на низких температурах сильно ссохлась, у кого-то нет... много факторов, их все сразу не предусмотреть. Я специально сделала пару маленьких колбасок, чтоб дегустировать в процессе.
|
Буду ждать с нетерпением, комментариев Ваших по ходу продвижения процесса, очень интересно!
Цитата:
Сообщение от yunorik
У меня сейчас сыровяленая колбаса в холодильнике лежит около месяца, еще мягкая, я думаю, что еще как минимум 2 недели сохнуть. Жду когда покроется благородной плесенью, тогда точно можно есть 
Говяжьи кишки пахнут еще сильнее, чем свиные, но когда промыты проточной водой от соли, почти не пахнут. |
Может все таки в холодильнике недостаточно движения воздуха? Все же проветривание и сквознячок приветствуется. А про плесень, я поняла, что в идеале, её не должно быть или кол-во её незначительно совсем. Это конечно, при идеальных технологических условиях.