Лимонная фантазия
125 г каштановой муки
125 г кукурузной муки
100 г растопленного БК масла (БК-бесказеиновое, я использую
такое сливочное масло, полностью очищенное от казеина )
70 г фруктозы или сахара
2 крупных или 3 маленьких яйца
2 ст.ложки тёртой лимонной цедры
1 ст.ложка лимонного сока
2-3 ст.ложки воды
1/2 чайной ложки БГ пекарского порошка (использую
такой на базе винного камня )
щепотка соли
Смешать обе муки, добавить растопленное масло, воду и соль, хорошенько вымешать
и сформировать мягкий колобочек, потом раскатать его его примерно в сантиметровый
пласт и выстелить им небольшой противень с высокими бортиками (у меня 20смх25см), смазанный маслом и слегка присыпанный мукой.
Выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Тем временем, взбить по отдельности ячные белки со столовой ложкой сахара (фруктозы) и
лимонным соком, желтки с остатком сахара, осторожно соединить их,добавить пекарский порошок и лимонную цедру.
На подрумянившийся , немного остывший корж равномерно нанести
яично-лимонную массу и снова положить в духовку, предварительно снизив температуру до
150 градусов, выпекать примерно 15-20 минут, верхний слой должен стать плотным,
подняться и слегка подрумяниться.