Ничего ужасного в крахмале нет, вы же муку в тесто кладете, а это картофельная или кукурузная мука
просто класть надо немного, тогда никакого постороннего вкуса не будет.
Можно еще, если пирог открытый, залить начинку взбитыми с сах. пудрой белками. Под начинкой промазать просто белками. Закрытый пирог по швам промазать желтком получше, сазахар добавлять прямо перед духовкой. Хорошо использовать тростниковый темный, он крупнее и медленнее тает. Ну и защипывать тщательнее.