Цитата:
Сообщение от Шамурла
вода+ ржаная мука и есть закваска
Вот рецепт как ее приготовить.
Ржаная закваска
1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.
и по плотности этого хлеба сразу видно, что он без дрожжей.
|
а часть которая в холодильнике - долго стоит? и как ее снова в рост запустить? как я понимаю это почти вечный процесс - добавить-убавить...
__________________
Да, я злая. Но я нужна вам - для контраста (с)
Чтобы подкова приносила счастье, надо прибить ее к копыту коня и пахать, пахать, пахать.
|