Лена, а пюре?
Я тоже пытаюсь втолкнуть в детей побольше овощей, пюре вроде все дети любят, все время в него всякие овощи подмешиваю помимо картошки (брокколи, морковку).
Про курицу с запеченной корочкой - может вниз этой курицы с запеченной корочкой овощи какие-нибудь подкладвать? Что-то типа картофельной запеканки обильно сыром сдобренной? Тоже корочка получится.