Нет, сальник - это такая сеточка из соединительной ткани с небольшим количеством жира, на которой подвешены кишки (еще называется брыжейка), а нутряной жир - это жир между органами (вокруг почек, например), чтобы органы не бились друг об друга
- т.е. именно куски жира. Для жарки он очень хорош.
ps да, в куриную шкуру заворачивать печенку не советую - пробовали так делать, жирно и невкусно. На мой взгляд, конечно.