[Жена_Вовы_Коровкина]

Подборка про баклажаны

1.баклажаны тушеные:
баклажаны режу мелкими кубиками, прокаливаю масло (намного - покрыть донышко только) с чесноком и специями (базилик, черный перец, орегано), обжариваю баклажаны, доливаю немного воды, уменьшаю огонь, добавляю болгарский перец, тушу минут 5. В измельчителе превращаю помидоры в пюре, заливаю баклажаны, тушу еще минут 5, добавляю легкоплавкий сыр (адыгейский, брынзу), тушу до "распускания" сыра, подсаливаю, тушу еще минуту. На 2 баклажана, 2 помидора, 2 перца. Чеснок, специи - по вкусу Все.
2. баклажаны запеченные №1
Мелко режу баклажаны, подсаливаю. Режу мелко помидоры, маслины/оливки, чеснок. Делаю "лодочки" из фольги, туда вперемешку укладываю овощи, солю, перчу черным перцем, посыпаю смесью прованских трав (или просто базилик + мята + орегано + чабрец), ставлю "лодочки" в духовку минут на 15. Можно при подаче немного сметаны добавить, но и так вкусно.

3.Баклажаны запеченные №2.
Баклажаны режу вдоль пластами примерно в 1 см, делаю небольшие надрезы мякоти. укладываю на решетку или на фольгу на противень. Каждый баклажан подсаливаю и перчу черным перцем, посыпаю смесью прованских трав. На каждый ломтик укладываю помидор (тоже подсоленный и подперченый), сверху - ломтик сыра (тугоплавкого), на 10 минут в духовку.

4. Баклажаны запеченные №3
Баклажаны порезать вдоль, положить на противень с фольгой. Надрезать мякоть, посолить, на каждый ломтик налить 1 ч.л. соевого соуса, посыпать свежим или сухим имбирем. Запечь 10 минут. Сверху посыпать зеленью свежей.

5. паста из баклажанов.
Запекаю баклажаны в духовке (я просто режу вдоль и на решетку на 10 мин).Вообще-то надо очищать от шкуры, но я ленюсь. ))) Печеные баклажаны измельчаю в блендере до пастообразного состояния. Добавляю 2 столовые ложки оливкового масла (на один баклажан), соль, перец, тщательно перемешиваю до однородной массы. В классическом варианте - добавить мягкий творог, перемешать до однородной массы, намазывать на бутерброды или есть как холодную закуску. Я немножко поменяла рецепт - измельчаю баклажаны вместе со свежим базиликом, мятой, кинзой и чесноком. перемешиваю с маслом, солю, перчу.

5. салат с баклажанами. Баклажаны запечь, остудить, нарезать мелкими кусочками, помидоры и огурцы порезать как обычно для салата. Добавить зелень базилика, мяты, укропа. Заправить хумусом (паста из гороха нут) и лимонным соком.

6. рулеты из баклажанов. баклажаны (3 крупные штуки) разрезать вдоль, посолить, поперчить белым перцем, запечь. Приготовить начинку - творог (примерно пачку)смешать с 1 яйцом, и примерно полчашкой тертого сыра. Смесь посолить, добавить немого белого перца и имбирь (тертый свежий или сухой). на одну дольку баклажана выложить 1 ч.л. смеси, завернуть в рулетик, можно обжарить на масле (масла побольше) или потушить в водичке или томатном соусе.