02.09.2011, 18:17
|
#7
|
Мега-элита
Регистрация: 14.02.2008
Адрес: Сенная площадь
Сообщений: 4 419
|
Цитата:
Сообщение от Regine
Я готовлю так. Варю рыбный бульон. Обычно беру лосось и морской окунь. От последнего особенно наваристый бульончик.
Добавляю корень сельдерея, морковь крупно-крупно (она только для бульона, в суп не добавляю), лук, соль, перчик черный горошком (не душистый).
Когда рыбка сварилась, разбираю ее на крупные кусочки, бульон процеживаю через сито.
Отдельно в сотейнике пассирую мидии, креветки и в последнюю очередь добавляю кальмары, кусочек сливочного масла, иногда сливки, иногда еще перец красный сладкий.
Перекладываю все это в бульон, добавляю рыбу кусочками, даю закипеть. И по тарелчкам. По вкусу- оливки, лимончик, зелень, имбирь.
|
а сколько по времени каждый этап? рыба ведь быстрее варится, чем курица, правильно я помню?
и сколько пассеровать креветки и кальмары?
Цитата:
Сообщение от MiaMama
А я частенько готовлю "том ям" - азиатский суп с креветками и рыбным соусом (довольно острый, так что на любителя, наверное). Но он идет на курином бульоне. Сама курица там не нужна, но именно ее бульончик служит основой.
Я когда готовлю даже так и делаю - сначала отвариваю курочку, ее потом на что-то другое пускаю, а в бульон просто добавляю ингридиенты (там грибы Шиитаке, имбирь, чили, креветки, рыбный соус, и так далее)
если вам интересно - могу сам рецепт написать
|
да, напишите!
|
|
Цитировать ·
|