[Unikko]

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ПАРИЖ

Французскую кухню принято делить на региональную и изысканную. Так как тема у нас про Париж, здесь мы будет говорить о традиционных "общефранцузских" блюдах и изысканных деликатесах…

ЗАВТРАК
Традиционный французский завтрак очень скромен и недаром именуется маленьким (le petit déjeuner). Как правило, он состоит из свежевыпеченных круассанов или нарезанных вдоль кусочков багета, обыкновенно дополняемых сливочным маслом и джемом (кусочки багета в данном случае принято называть «тартин»). К этому набору предлагается чашка не особенно крепкого, так называемого «американского» кофе, или горячего шоколада, или кофе с молоком.
Кстати, часто кофе с молоком подают в просторной чашке, напоминающей бульонную — поскольку французы, прежде чем откусить круассан или тартин, обожают его обмакивать.


Бюджетный вариант... Макдональдс - отзыв

ОБЕД
(по французской терминологии «завтрак», le déjeuner) начинается в 12 часов дня и длится до 14.00. Обычно он состоит из закусок, зеленого салата, мясных или рыбных блюд, сыра и кофе.

УЖИН
Вечерняя еда, в 6 – 7 часов вечера, именуется обедом (le diner) и тоже предусматривает несколько блюд: аперитив, закуски, горячее блюдо (мясо или рыба с гарниром), десерт или сырная тарелка.
Обратите внимание, что именно по такому графику работают большинство ресторанов (т.е. примерно с 15.00 до 18.00 они закрыты). К счастью, есть исключения и перекусить в бистро и кафе можно в любое время.

ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА, которые если и стоит попробовать, то именно в Париже

Перед обедом полагается выпитьт стаканчик аперитива (apéritif или apéro), французские варианты Kir (черносмородиновый сироп с белым вином), Kir Royal (то же с добавлением шампанского), Pernod, Pastis - анисовые аперетивы.

Entrées (закуски)
Луковый суп - Soupe à l’oignon или gratinée
Улитки les escargots – как едят: левой рукой берут раковину (либо специальным «ухватом», либо просто руками), а правой при помощи вилки с одним зубцом или вилки для устриц вытягивают улитку наружу. Чесночное масло, которым заправляют это блюдо, подбирают нанизанными на вилку кусочками белого хлеба.
Фуа-гра (гусиная и утиная печень) Foie gras de canard - существуют разные способы приготовления, традиционно к фуа-гра подают сотерн – насыщенное белое вино
Тартар (Tartare de bœuf) – сырой мясной фарш
Устрицы Les huîtres – различаются по размерам – от 00 до 5, где 00 – самый большой, а 5 – самый маленький. В ресторанах предлагают, как правило, 2 (100-120 гр) и 3 (80-100 гр), но бывают 1 и 4. А также по плотности, сорту, способу выращивания и т.п. Подают на блюде со льдом и с половинками лимонов, количество в порции - дюжина или полдюжины.
Как есть: вам дадут нож и спец маленькую вилочку. Прежде чем есть, поливаете устрицу лимонным соком ИЛИ спец соусом, дальше ножом отрезаете устрицу от раковины и вилочкой ее вынимаете и съедаете, выпиваете, что осталось в раковине и заедаете черным хлебом с полусоленым маслом.
Террин (Terrine) – что-то вроде паштета, изготовленного из мясного или рыбного фарша со специями и овощами, подается в виде тонких ломтиков.

Les plats (основные блюда)
Многообразие прекрасных, вкуснейших блюд, подаваемых в парижских ресторанах, безгранично. Поэтому - лишь пара замечаний:
1) выбирайте фирменное блюдо ресторана, как правило, оно всегда великолепно
2) в парижских ресторанах прекрасный выбор морепродуктов… Отметим морской язык, тюрбо (turbot)
3) мясные блюда - французская кухня славится соусами, которые придают особое очарование прекрасному мясу. Отдельно следует отметить блюда из утки, каре ягненка, говядину по-бургундски (Boeuf Bourguignon)
Степени прожарки мяса:
bleu - непрожаренный
saignant - с кровью
a point - средне прожаренный
bien cuit - хорошо прожаренный (во Франции не приветствуется)

Fromages et desserts (сыры и десерты)
Пожалуй, самое замечательное в гастрономическом Париже – это кондитерские изделия… Пирожные – настоящие драгоценности
Macaron – знаменитое пирожное рецепт
Madeleine - христоматийное "прустовское" печенье в форме морских гребешков
petits fours – птифур – ассорти из маленького печенья или пироженых
Ile flottante – плавучий остров – запеченное безе, в сливочном креме
Soupe de mangue – манговое чатни
Crêpes Suzette – блинчики Сюзетт – блинчики в апельсиновом соусе фламбе, десерт с интересной историей создания и красивой сервировкой…
Profiteroles – профитроли
Assortiment de fromages / plateau de fromages – сырная тарелка, ассорти из трех-пяти сыров

ПИТАНИЕ ДОМА
Одним из привлекательных вариантов, особенно если вы снимаете апартаменты, является питание дома
Цены на продукты:
Хлеб:
Багет в булочной от 90 центов до 1,10 евро (в магазинах дешевле чуть).
Круассан - 1 евро (другие булочки чуть дороже, но в пределах 1,5) - тоже в булочной, в магазинах дешевле опять же.
Хлеб для бутербродов - от 50-60 центов (до 1-1,5 евро, зависит от размера упаковки)

Фрукты-овощи:
Огурец длинный - 1 евро
Помидоры - 2,5 евро за кг
Черри - 2,5 евро за упаковку 250 гр
Яблоки-груши 2-2,5 евро за кг

Молочное:
Масло сливочное - 2-2,5 евро пачка (250 гр)
Сыр в нарезке (типа Эдам) - чуть меньше 2 евро за упаковку 200 гр.
Молоко (в бутылке, недлительного хранения) - 1,35 евро
Масло соленое - 1,77 евро (пачка 250 гр)
Сыр мягкий для бутербродов - 1,55 евро
Питьевой йогурт - 850 гр - 2 евро
Йогурт без наполнителей - 12 штук по 125 гр. - 1,5 евро
Творожки Активия - 4 штуки по 125 гр. - 2,45

Мясное:
Сосиски - 2,50 за упаковку 200 гр.
Упаковка колбасы-ветчины в нарезке - 2-3 евро (зависит от сорта и количества кусочков)

Разное:
Замороженные блинчики (10 штук по 50 гр) - 2 евро
Салаты готовые порционные - 1-1,5-2 евро (300 гр)
Яйца (6 штук) - 1-1,5 евро (зависит от размера)
Сок детский в порционных коробочках - 1,5-2 евро за 6 штук


Мой гастрономический Париж – прекрасный «вкусный» отзыв
Гастрономический отзыв – фотографии блюд
Список известных ресторанов
10 потрясающе вкусных вещей
Отчет с картинками