Сливки!

[татьяна 71]

Подскажите, пожалуйста, прикакой минимальной жирности можно взбить магазинные сливки? Реально ли взбить их венчиком или нужен миксер( у меня миксер накрылся, а в комбайне чаша большая, все по стенкам размажется...)? И вообще, поделитесь тонкостями и хитростями всего процесса, пожалуйста!!!

[veda]

33 процента.Только они взбиваются

[Ёёёлка]

Венчиком взбить реально. Но долго. И взбивайте очень-очень охлажденные сливки (подержите часик в морозилке). Тогда быстрее взобьются.

[Tanyusha]

венчиком наверное можно, но очень долго. Когда будете взбивать периодически ставите в холодильник, что бы остывали, так как от рук и при комнатной темп. они будут нагреваться. Для "стойкости" добавте ложку лим. сока.
Емкость для взбивания и венчик тоже лучше охладить.

И взбивайте очень-очень охлажденные сливки (подержите часик в морозилке).

а не замерзнут они за час в морозилке???

я сливки храню в холодильнике, но и использую Валио 38% у них темп. хранинеия +2 +8 градусов.

[Александр]

Хорошо взбиваются сливки от 33% жирности. ИМХО, самые правильные сливки для взбивания - Валио 38%. Супер. Бывают в упаковке по 200 и 500 мл.

Старинные мануалы предлагают сливки перед взбиванием охлаждать. Более того, взбивать их "на льду". Так далеко я конечно не иду, но переложить из холодильного отделения сливки в морозилку минут на 10 перед взбиванием - милое дело.

Взбить венчиком - абсолютно реально. Говорят, раньше вообще миксеров небыло, а сливки взбивали.

Итак - охладили, взболтали прямо в коробочке, вылили в чашку миксера. Взбиваем, ничего не добавляя. внимательно смотрим на поверхность сливок. Когда на поверхности появится устойчивая, нерасползающаяся рябь, добавляем ванильный сахар (можно ванилин, но с ним очень осторожно) и сахарную пудру из расчёта 1 чайная ложка на 200мл сливок и плюс ещё одна на всю порцию. Не поленитесь заранее протереть (просеять) пудру через ситечко, что бы комочков не было. Продолжаем взбивать, но очень внимательно следим за степенью готовности. Визуально - рябь исчезает, сливки становятся "рыхлыми". Готово.

Важно не пропустить момент, что бы масло не получилось. Но, недовзбивать - то же плохо. Недовзбитые сливки меньше хранятся, из них быстрее отстаивается влага.

Срок хранения взбитых сливок, без потери потребительских качеств, до 36 часов в прохладном месте. Но лучше не затягивать - есть быстро =)

Сливки достаточно хорошо впитывают запахи, т.ч. к выбору места хранения стоит подойти вдумчиво. В холодильнике на одной полке с чесночным салатом лучше не держать.

Для увеличения срока хранения можно добавить желатин. Но, ИМХО, сливки с желатином становятся водянистыми какими-то.

Я обычно взбиваю сливки в реально здоровенном миксере. Либо пачку 500 мл, либо три по 200 мл.
По стенкам ничего не размазывается. Может Вы зря комбайна пугаетесь?

[Tanyusha]

у меня миксер накрылся, а в комбайне чаша большая, все по стенкам размажется..

Может Вы зря комбайна пугаетесь?

а тоже взбваю 0.5 литра, увеличиваются в два раза точно (если ничего не путаю)
с комбайном тоже поосторожнее надо быть... комбайны обычно большей мощности, чем миксеры и очень быстро из состояния взбитых сливок может получиться отслоившееся масло.

[Wise]

33% и выше. Для "ручного" взбивания я бы даже купила 35% Валио. Они хорошо взбиваются.

И кстати, присоединюсь к мнению выше, в комбайне отлично взобьются, главное быстро (поставьте медленную скорость, чтобы не перевзбить в масло).

[Ёёёлка]

Нет, не замерзают. А полчаса обычно недостаточно, если они не в холодильнике были.

[мамаАля]

Наш Петмол 33% тоже очень хорошо взбивается. Часто пеку торт и использую только эти сливки.

[JuLo]

Я перед взбиванием сливки, венчики от миксера и чащу кладу минут на 5-10 в морозилку!