Судя по ценам, карбон гораздо лучше

вот только любителю он нафиг не нужен.
Стальная рама тяжелее, подвержена коррозии, зато дешевле и амортизирует неровности. Алюминиевая рама легче, почти не подвержена коррозии, но более жёсткая и менее накатистая, т е разгоняется велосипед быстро и также быстро останавливается.
Если вы будете только кататься, то стальная рама вас устроит, а если придётся таскать вел на пятый этаж без лифта, то даже не думайте, выбирайте по весу.
Подробно например
тут