а научите меня ПРАВИЛЬНО готовить тесто? ПЖСТА!

[Настасья Филип-повна]

Добрый день!
1. Осваиваю "новые технологии" - сами дома делаем пельмени.
С фаршем я вроде как все поняла и получается оч гуд.
А вот тесто для меня - всегда большая проблема.
Тесто делаю так: 3 яйца, немного раст.масла, соль, стакан теплого молока.
Тесто мешу всячески. Потом накрываю миской (чтобы не заветрилось), минут 30 жду. Все.
Скажите пжста, не надо ли несколько раз его еще "месить"?
И по рецепту - нет ли ошибок?

2. Делаю пирожки ( рецепт ЛВ, "пирожки по-быстрому").
Замешиваю тесто, оно у меня поднимается.
Потом что надо делать? Замесить его, добавляя муку? Или не трогать больше?
А то оно у меня такое мягкое и липкое получается, я его даже лепить нормально не могу, только если толстым кусок.
Один раз я ребенкам оторвала клок теста, они его вымешивали, жмакали бесконечно - потом из того кусочка получилось раскатать очень тонкий сочень (или как назвать тестовую заготовку, куда потом начинку кладут?).

Очень прошу, дайте подробную инструкцию
Спасибо!

[Tatsianic]

Для пельменного и чебуречного теста беру воду, соль, муку, могу капнуть масла. Все. Вымешиваю один раз, потом кусочками отрезаю, делаю изделия. Остатки, если остались, смешиваю с новым отрезанным кусочком.

[Жена_Вовы_Коровкина]

А я и без масла делаю. Просто вода, мука и соль.
Соль нужна, чтобы тесто не рвалось.
Делаю всё на глаз, чтобы тесто было эластичным.

Яйца придают тесту жёсткости - поэтому в пельменное тесто такое количество точно не нужно.

[Жена_Вовы_Коровкина]

Про дрожжевое тесто для пирожков:
Я всегда посыпаю муку на стол. И подсыпаю по мере необходимости, чтобы тесто не сильно липло к рукам. Потом отщипываю одинаковые шарики. Их расплющиваю, тонко не надо их раскатывать и кладу начинку. Защипываю.
Швом положить вниз на стол для расстойки. Тесто должно отдохнуть. И чуть подняться. Лучше подготовленные пирожки накрыть сверху полотенцем, чтобы не обветрилось. На расстойку уходит от 10 до 20 минут
Ну а потом выпекать.

[Comme il faut]

отличное пельменное тесто http://www.good-cook.ru/tort/tort_054.shtml

[Comme il faut]

а по этому рецепту я делаю дрожжевое тесто:

Раскрошить свежие дрожжи - 50 гр,, добавить 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Растирать, пока дрожжи не "потекут" и не смешаются с сахаром-солью в одну массу.
Добавить 1 стакан ТЁПЛОГО молока. Оно должно быть очень тёплым, но не обжигающим! Вбить 1 яйцо. Добавить 6 ст.л. с большой горкой муки и вымесить миксером. Одновременно с этим растопить 100 гр. маргарина. Понемножку (!) влить в тесто, продолжая вымешивать. Теперь ещё ложки 2-3 (с огромной горкой) муки. Как только тесто начнёт подниматься по венчикам миксера к корпусу вплотную, выключить миксер, добавить ещё 3 ложки (не больше) муки, и вымешивать уже руками. Минут 5-10, пока тесто не начнёт отставать от миски и от рук и не станет однородным. Оно должно быть по консистенции достаточно мягким, не крутым. Поставить в тепло. Когда поднимется - опустить, дать ещё подняться, снова опустить, после третьего подъёма можно разделывать на пирожки.

[Nadyn]

Научили для пельменного теста брать минеральную воду (можно с газом, а можно и обычную). Может быть и нежнее получается....

[Настасья Филип-повна]

СПАСИБО!!!
Все записала, буду осваивать

[Surgeon]

Соль, мука и вода (С)

[Ольгутка]

Для пельменей-вареников мне всегда советовали не молоко лить, а молоко напополам с водой. Так тесто получается легче.