Как сделать паштет из печенки

[Просто Лягушка]

Что-то у меня вкусный паштет не получаетсяОщущение,что это не паштет,а просто пропущенная через мясорубку печенка.Поделитесь рецептом

[Мультифрукт]

Как делаете?
Я обжариваю печень не пересушивая, отдельно лук и 1 морковину и все через мясорубку, а еще лучще через блендор - соль, перец и сливочное масло туда, немного бульона, если сухо.

[Просто Лягушка]

Я обжариваю,а потом потушила немного,ну и лук,морковка..Может тушить не надо?

[Мультифрукт]

От тушения наверное жесткая. Некоторые варят, но я всегда жарю, мне так больше нравится, иногда морковь не добавляю - просто лук, когда жарю печень добавляю лаврушку.
Еще - печень говяжья, не свиная - вымачивается в молоке, потом обсушить и на сковороду с разогретым маслом - НЕ СОЛИТЬ, обжарить чуть, перевернуть (перемешать), накрыть крышкой и выключить огонь - тогда очень нежно выходит.

[Просто Лягушка]

Лук,разумеется,жареный?Масло сливочное?

[ekat_s]

Масло сливочное. Через мясорубку печенку лучше раза 3-4 пропустить.

[Просто Лягушка]

так при Вашем приготовлении печенка получается полусырая

[Мультифрукт]

Нет-нет не полусырая, это просто способ такой чтобы не пережарить, я говорю правда о плите, после выключения которой остается остаточное тепло (не газ) и сковорода толстостенная, которая тоже тепло отдает. При протыкании ножом не должно быть красного (крови), вытекает прозрачный сок.
Лук жареный (я люблю по больше), а масло сливочное - без него точно никак. Про прокручивание 3-4 раза в мясорубке, если не решите в блендере, дельный совет.

[katerina_]

Попробуйте из куриной печени в несколько раз вкуснее

[Мультифрукт]

Не много не соглашусь - куриная всегда мягкая, ее испортить невозможно, но вкус у паштета нам больше нравиться именно с говяжьей печенью, это ИМХО.